produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 78
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COUP de CŒUR
[ SAUMON ]
Le tartan Label rouge
de la Scottish Salmon Company
L'heure de l'Apérofish
avec Cap Océan
La Scottish Salmon Company (SSC), productrice de saumons
frais de loch de mer, lance un produit exclusif conçu pour la
demande française. Le nouveau filet « wee » Tartan Salmon
Label rouge est emballé sous vide pour le marché de détail.
Classé comme une coupe supérieure,
il est élevé dans les hautes terres
et îles isolées de l'Écosse. Éric
Brujan (photo), chef de l'hôtel
Le Meridien (Nice) a visité
les sites de SSC dans les Hébrides
et validé cette nouvelle offre.
Chez Cap Océan, l'apéro estival se décline
en mode marin, croustillant, exotique et
responsable ! Ces trois recettes d'Apérofish
sont élaborées à partir de poissons certifiés
MSC et faciles à préparer. Croquettes
de colin d'Alaska au citron vert et
à la coriandre, Cromesqui de colin d'Alaska
façon thaï ou acras de morue ail et persil,
il suffit de quelques minutes au four et de
quelques ingrédients en sus pour les déguster
à l'apéro, en salade, bowls ou wraps.
[ PERCHE ]
[ APÉRO BIS ]
L'Apéro Madame Loïk de Paysan Breton
La gamme L'Apéro de Madame Loïk décline deux produits simples
et naturels au fromage fouetté (70 % minimum) ::
nature et saumon, et échalote, ciboulette et thon..
Ils contiennent 20 % de poisson au minimum.
Le format 120 g et la texture sont parfaits
pour « dipper » ou tartiner... à l'apéro !
Knackerli et Cipollata
de La Perche Loë
La ferme piscicole suisse Valperca
lance, sous sa marque La Perche Loë,
deux nouveaux produits : après les
saucisses, elle propose le Knackerli
et la Cipollata, réalisés à partir
des chairs de filetage de sa perche
responsable et durable, élevée
en eau de montagne. Idéal pour
les hot-dogs et les brochettes.
[ TERRINES ]
Amand Traiteur dévoile ses terrines fines
Aux deux saumons, nature et fumé, où à la barbe de Saint-Jacques, les terrines fines
signées Amand Traiteur (groupe Popy) s'affichent avant tout clean label, légères et raffinées.
Élaborées dans l'atelier breton, à Morlaix, sans colorant artificiel ni additif, ces entrées
cuisinées « comme à la maison » sont parfaites pour les buffets et les tables d'été.
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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020
produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020
Table des matières de la publication produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020
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