produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 79

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[ALGUES]

[TARTARE]

À la sauce pesto !

Mowi lance deux recettes

Bord à Bord développe de nouvelles recettes pour mettre toujours plus de bonnes
algues, bretonnes ou au moins européennes, dans les assiettes.
La société propose deux formules de sauces
pesto. La version rouge est cuisinée avec
de la dulse (bretonne et récoltée à la main),
de la tomate et du piment d'Espelette.
En mode vert, on découvre de la laitue de mer
au basilic et aux graines de tournesol toastées.
Une recette dite « à la genovese ». Tout est
prêt pour une consommation facile et ludique.

Connu pour son saumon frais, la marque
internationale Mowi dispose aussi, à Dunkerque,
d'un site de fabrication de produits élaborés.
C'est là qu'ont été imaginées et élaborées ces deux
recettes de tartare. L'une est au saumon (certifié
ASC), le produit phare, accompagné de riz noir,
tomates marinées, ananas, citron vert et coriandre.
L'autre est à base de saint-jacques (de la Zygochlamys
patagonica, certifiée MSC, surgelé mer).
Le mollusque (67 %) est préparé avec de la mangue,
assaisonné à la coriandre et au citron vert et
du piment d'Espelette. Ces produits surgelés sont
distribués sous la marque Marine Harvest (saumon)
et Appeti'Marine (Saint-Jacques).

COUP de CŒUR

Pêcheur de saveurs met cap au large
Pêcheur de saveurs mêle son engouement pour les
saveurs orientales et du sud, son expertise dans la
cuisson des céphalopodes et le sourcing durable,
pour proposer une série de recettes alléchantes. Son
poulpe à l'orientale est ainsi élaboré avec 67 % de
poulpe et un subtil mélange d'épices. Ses tapas à
poêler, calmars et chorizo composent un inédit
mélange terre-mer. Enfin, ses
crevettes, crème de coco et
coriandre se déclinent
autant en apéritif
qu'accompagnées avec
du riz ou des pâtes.
Des recettes sans
colorant ni conservateur.

[HOUMOUS]

Recettes inattendues
Il a beau être très tendance, le houmous peut encore
surprendre. Chancerelle innove avec sa marque Phare
d'Eckmühl et ce toastimer maquereau, houmous et cumin bio.
Élaboré avec 50 % de poisson, issu d'une pêche responsable
et avec des filets préparés à la main à Douarnenez, le produit
contient 45 % de houmous mais aussi du sarrasin grillé et
du sel de Guérande. La gamme comprend aussi des recettes
saumon, aneth et citron ainsi que thon, tomates séchées
et basilic.

[TERRINE]

Recette à la raie normande
C'est à Port-en-Bessin que
le restaurateur normand
Olivier Briand (restaurant
Ty Gibus à Caen) achète
la raie qu'il cuisine ensuite en
une raffinée terrine de raie
algu'agrumes. Un poisson
qu'il trouve parfait, en
texture, caractère, fraîcheur
et disponibilité pour créer ce
mélange avec de l'huile d'olive,
de l'algue et du citron. Idéal pour
les salades, les burgers de la mer,
dans des pâtes...

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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