produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 82

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CRABE JONAH ❘ Cancer borealis
EN : Jonah crab, Atlantic Dungeness
DE : Bogenkrabbe
JA : Kani
ES : Cangrejo, Jaiba de roca jonás
IT : Granchio

À la source

} À NOTER
Le crabe nordique se retrouve le long de la côte atlantique de l'Amérique du Nord,
de la Nouvelle-Écosse jusqu'en Caroline du Sud et peut-être jusqu'aux Bermudes.
Avant les années 1990, les crabes Jonah étaient considérés comme une nuisance
par les pêcheurs de homards au large de la Nouvelle-Angleterre et du Canada,
qui les rejetaient. Puis ils ont été vendus aux transformateurs comme alternative
aux crabes plus coûteux. On les trouve de plus en plus en restauration et à la
vente au détail au Canada.
} MODE DE VIE
Le crabe nordique se retrouve habituellement entre 50 et 300 mètres de profondeur et à des températures de 8 à 14 °C. Mais on le rencontre depuis la zone
intertidale jusqu'à 800 mètres de profondeur. Il fréquente toute une gamme de
substrats océaniques : fonds rocheux dans les zones côtières et fonds vaseux ou
argileux sur le talus continental.
} TECHNIQUES DE PÊCHE
Pêche côtière et hauturière, au casier, avec le homard, dont il était durant des
décennies une prise accessoire. La pêche en haute mer a débuté en 1995. Ce
crabe est sous plan de gestion depuis l'hiver 2017 : taille minimale de capture
(10 à 13 cm de largeur de carapace selon les zones), déclaration des prises, rejet
des femelles grainées, dispositif d'échappement des juvéniles dans les casiers et
interdiction de retirer les pinces et rejeter le reste du crabe.

} CARACTÉRISTIQUES
Le crabe Jonah, ou crabe nordique, de taille moyenne, a une carapace
rugueuse de forme ovale comme les dormeurs, mais avec de plus grandes pinces,
puissantes, et huit pattes courtes et solides. La face supérieure est brune à rougeâtre et le dessous, blanc ou jaunâtre. Les pinces sont à pointe noire et les pattes
parfois marbrées de jaune et rouge. En hiver, la carapace est extrêmement dure. La
chair crue est blanc translucide ; cuite, elle est blanche avec des reflets rouge brunâtre, et souvent comparée à celle du dormeur, bien que plus sombre et plus dense.

Sur le
e marché
} PRÉSENTATION
Vivant
Frais : entier, chair, pinces
Congelé : entier cuit, chair, pinces et pattes entières
} VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 107 kcal
Protéines : 16 g
Graisses : 16 g
Cholestérol : 71 mg
} RENDEMENT

10 à 15 %

} TAILLE
Largeur de carapace maximale : 18 cm
Les femelle atteignent généralement plutôt 15 cm
et les mâles peuvent aller jusqu'à 22 cm.
} SAISON
Toute l'année. Le pic se situe de janvier à mars,
quand les prises de homard ralentissent.

Principaux producteurs :
Canada (Terre-Neuve, Nouvelle-Écosse),
États-Unis (Maine, New Hampshire,
baie de Chesapeake).

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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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