produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 26

Actu ❘ L'INFOGRAPHIE

La transformation en France :
une multitude
de petits opérateurs
4

29
9

672 15
67
52

Hauts-de-France
e

67 040
72 664
13 872

16

Normandie
614 290
Île-de-France
e-dence

Bretagne
6

95

42 815
3

17 167

Pays de la Loire
BourgogneFranche-Compté

entreprises

pour un chiffre d'affaires de

2 988 560 M€

476 830
5

Auvergne-Rhône-Alpes

Nouvelle-Aquitaine

5

15 620

4

135 337

Source
Sou
ource grap
our
gra
graphiques
q ett ca
carte FAO

7

50 429
5
Paca
a

* Nombre d'entreprises
* Chiffre d'affaires M€

Après le mareyage et le négoce, PDM poursuit
son exploration chiffrée de la filière en zoomant
sur le secteur de la transformation en France.

L

'infographie de ce numéro zoome sur les
entreprises françaises recensées sous le
code Naf 1020Z, « Transformation et conservation de poissons, de crustacés et de mollusques  ». Elles sont près d'une centaine,
concentrées sans surprise dans les Hauts-deFrance et en Bretagne. La Nouvelle-Aquitaine
affiche aussi un chiffre d'affaires conséquent,
porté par Labeyrie. Mais la palme du chiffre
d'affaires revient à l'Île-de-France, car les
sièges sociaux de quelques géants (Findus,
Bolton Food...) s'y trouvent. Au-delà des pre-

❘ 26 ❘

PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

miers de la classe, qui dépassent les 100 millions d'euros de chiffre d'affaires, le secteur
se caractérise par un grand nombre d'entreprises qui réalisent moins de 15 millions d'euros. Le dernier baromètre FranceAgriMer
indique que le traiteur (fumaison, surimi, crevette...) se porte plutôt bien. Si la troisième
entreprise de la liste est Capitaine Houat,
c'est grâce à son activité sur la crevette, un
segment dynamique. Les deux autres sociétés en tête du classement en chiffre d'affaires
(Delabli et Labeyrie), sont aussi traiteurs et

Occitanie

portées par la fumaison. Ce secteur compte
à lui seul une trentaine d'entreprises,  dont
sept qui assurent plus de 1  000 tonnes de
production. Une illustration de la filière qui
recherche avant tout de la valeur ajoutée
en travaillant de la matière première d'importation, comme le saumon. Autre produit
de poids, le surimi, qui retrouve une période
de stabilité après une forte décroissance. La
France compte quatre fabricants importants
en Europe. L'univers de la conserve a aussi
le vent en poupe. Particulièrement, en cette
année 2020, avec les confinements successifs qui confortent des acteurs comme Bolton
food (Saupiquet). Pratique, bon marché et
en même temps porté par une communication autour du « sans conservateur » et de la

Sur 95 entreprises,

66 affichent un chiffre
d'affaires inférieur
à 15 millions d'euros.



produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021

Table des matières de la publication produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021

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