produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 40

Actu ❘ TENDANCES des MARCHÉS

CABILLAUD ❘ Quotas en hausse en mer de Barents

Captures mondiales
par pays
Fédération de Russie
27 %
Norvège
29 %

Islande
25 %

Canada
États-Unis
1%
Îles Féroé
3%

Groenland
4%

UE
11%

Les flottes norvégiennes et russes
capturent le cabillaud en mer de Barents,
en ciblant le vaste stock
du nord-est de l'Arctique.
La pêche commerciale islandaise
s'effectue dans la zone de pêche exclusive
de l'Islande, où elle gère son propre stock.
Source : Eumofa

Volumes et prix moyen
dans les halles
à marée françaises
en 2018 et 2019
Tonnes

€/kg

120

6,00

100

5,00

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00

Selon l'Eumofa, les captures mondiales de
cabillaud s'affichent à la baisse depuis 2016,
passant de 1,3 à 1,1 million de tonnes en
2019. Une conséquence directe de la réduction des quotas en mer de Barents, la plus
importante pêcherie commerciale de l'espèce. Ce cycle devrait prendre fin en 2021. La
Norvège et la Russie se sont entendues pour
fixer un quota de capture de cabillaud en
augmentation. Face aux avis optimistes des
scientifiques sur le stock, les deux pays riverains se sont accordés sur 885 600 tonnes.
La Norvège, pourra pêcher 397 635 tonnes,
dont 21 000 tonnes pour la pêche côtière.
Le cabillaud représente 16 % de l'offre
mondiale de poisson de fond. Aux deux
principaux producteurs, la Norvège et
la Russie, il faut associer l'Islande. Loin
des années 1990 et du moratoire en
Atlantique, le stock de cabillaud de l'Atlantique semble désormais bien géré et
constitue une pêcherie rentable. Le développement du marché et des produits, ainsi
que la diminution de l'offre, expliquent
l'évolution positive des prix depuis 2013.
« Globalement le marché du cabillaud se
porte très bien, confirme Jean-François
Rivet, responsable du bureau France de
VSV, un armement islandais propriétaire
aussi de deux usines. La demande est forte
et les prix se tiennent. »
Sous le trio de tête, l'Europe représente
environ 10 % des captures mondiales,
avec des pays comme le Danemark, le
Royaume-Uni, l'Espagne, voire la Pologne
et la France. Mais elle se nourrit surtout
d'importations, en partie de Chine pour
les produits double congélation destinés à
l'industrie des plats préparés. En 2018, le
cabillaud représentait 7 % des volumes et
9 % de la valeur du total des importations
françaises. Avec 78 000 tonnes et 490 mil-

g
lions d'euros, l'espèce était respectivement
la cinquième et la quatrième au classement
des importations dans l'Hexagone.
« La demande porte surtout sur du
dos, sans arête et sans peau, précise JeanFrançois Rivet. En GMS, les gens souhaitent
des produits prêts à consommer. La restauration est preneuse de cabillaud plus gros,
pour élaborer des dos de 1 ou 2 kg, dans
lesquels elle taille des portions. Les prix sont
variables, selon les potentielles promotions
organisées par la grande distribution. Mais
le consommateur le trouve entre 12 et
15 €/kg à l'année. »
En amont, les Islandais, les Norvégiens,
voire les Danois, gèrent le marché du frais
en jouant en cas d'apports importants, avec
celui du surgelé, voire du salé, encore dynamique à l'international. Une façon d'empêcher les cours de s'écrouler. « Les quotas remontent, mais le marché continuera à
bien se porter, anticipe Jean-François Rivet.
Le cabillaud est le roi du rayon avec le saumon. Et comme l'offre en barquette sous
atmosphère est riche, ils ont très bien passé
le premier confinement. Il devrait en être de
même pour le deuxième. » Les ventes au
détail devraient être fortes en 2021, compensant la plupart des ventes perdues dans
la restauration.
Salé, congelé, fileté... Le cabillaud offre
aussi une valeur supplémentaire sur les
marchés secondaires (œufs, foie, laitance,
peau...). La pulpe de chair est notamment un
coproduit apprécié pour l'élaboration de nuggets. Malgré toutes ces qualités, des incertitudes subsistent sur son avenir, en particulier
autour du grand marché du Royaume-Uni. À
quelle sauce le Brexit va-t-il avaler les exportations/importations et la production des
pêcheurs opérant dans les eaux britanniques ?
Dominique GUILLOT

*
*
*

En France, la majeure partie
des débarquements s'effectuent
dans les trois principaux ports,
à Lorient, au Guilvinec et à Boulogne.
Mais avec 610 tonnes pour une valeur globale
de 2,8 millions d'euros (sur des totaux respectifs
de 173 812 t et près de 600 M€), le cabillaud
est loin d'occuper la tête de classement
des espèces dans l'Hexagone.

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PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

L.F.

Source : FranceAgriMer

Le cabillaud reste
une valeur sûre
dans l'univers
halieutique
international.

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