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De l'œuf à la portion
1. De l'œuf à l'assiette. Murgat assure
la fécondation, l'incubation, l'éclosion,
le prégrossissement et le grossissement.
La traçabilité est totale dans l'élevage.
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2. Bancs et bassins. La densité dans les
bassins est de 45 kg/m3. Un peu plus
que le bio. Et suffisant pour susciter un
comportement de banc de la part des
poissons. La température de l'eau avoisine
les 12 °C.
3. Cinquième génération. Son père n'a pas
complètement décroché, mais c'est Roman,
et donc la 5e génération de Murgat, qui
dirige désormais un élevage produisant
450 tonnes par an de truites arc-en-ciel,
130 de fario, 70 d'omble chevalier et
50 de saumon fontaine.
4. Système recirculé. Le système en cours
d'élaboration passe par une filtration
efficace, avec notamment des billes
de plastique qui captent des bactéries,
participant au nettoyage de l'eau, après
dissolution des matières solides.
Mais si la société cultive à raison une image proche de la
nature, elle n'en est pas moins connectée à l'air du temps.
Les drones et le tout numérique ne sont pas le genre de la
maison, mais l'expérimentation est un maître-mot à toutes
les étapes. Par exemple, un robot permet de mieux nourrir les poissons en étalant les « repas » au fil de la journée.
Mais surtout, de lourds travaux sont menés pour créer des
bassins en eau recirculée. « À terme, nous baisserons notre
captation quotidienne de 80 % », s'enthousiasme Roman
Murgat. Tout en maintenant un courant et une oxygénation
constants dans des bassins qui ont par ailleurs été couverts
depuis 2017, pour des problèmes de prédation et de température de l'eau... Ce qui a permis un large déploiement
de panneaux solaires.
Autre règle de la maison : la réduction des intrants et,
par conséquent, des rejets. « Nous ne souhaitons pas nous
embarquer vers plus de volumes ni vers de la croissance
externe. Aujourd'hui, il est surtout important de maîtriser notre production et notre impact environnemental »,
estime Roman.
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PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021
❘ 71 ❘
produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021
Table des matières de la publication produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021
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