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L'étal de12 mètres
de long est garni
à 70 % de poisson
entier. Mais la
partie traiteur, avec
les plats cuisinés de
Mickael Criaud, se
développe très bien.
Les spéciales de
Sébastien Marais,
à Gouville (et
non Blainville),
détonnent dans
l'offre d'huîtres.
Une propreté de
coquille rarissime,
et une saveur digne
de grandes origines
beaucoup plus
chères.
de la famille Marie
veau métier de poissonnier. Maryline
Mouchette est l'autre employée à temps
complet de l'établissement depuis des
années.
La carte de visite précise bien poissonnerie « Chez Armand ». Armand Marie,
figure du mareyage portais, décédé en
2018 à l'âge de 78 ans, avait trouvé en
Mickael la personne idéale pour tenir sa
poissonnerie de Bayeux, beaucoup plus
grande que le kiosque de vente sur le
quai de Port-en-Bessin, ouvert quelques
années plus tôt.
En octobre, 40 ans après la création de
Port Marée, Fabrice (président de la
SAS), Estelle et Franck, directeurs généraux, les trois enfants d'Armand, et leurs
employés, ont intégré un nouvel outil
de travail dans le port bas normand. Il
s'agit des anciens locaux de Copeport
Marée, rénovés et équipés pour 1,3 million d'euros.
Les effectifs ont triplé depuis la création, passés d'une dizaine à 29 salariés. Laura, fille d'Estelle, y travaille
aussi, comme commerciale. Le ven-
dredi, on retrouve Stéphanie Gérard,
l'épouse de Fabrice, derrière le comptoir de la Nouvelle Vague. Leur fils,
Pierre, patronne le Pierre d'Ambre, l'un
des chalutiers-coquillards portais les
plus récents. Autant dire que travailler
en famille prend tout son sens ici, de la
capture à la vente. La Nouvelle Vague
ne pourra que bénéficier des nouvelles
conditions de travail de la maison-mère,
avec des locaux beaucoup plus grands
et fonctionnels que ceux de l'implantation initiale.
PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021
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produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021
Table des matières de la publication produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021
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