produits de la mer - n°204 - Décembre 2020-Janvier 2021 - 78

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RAIE BRUNETTE ❘ Raja undulata
GB : Undulate ray, painted ray
IT : Razza ondulata
ES : Raya mosaica, raya mosaic
DE : Wellenroche, Scheckenroche,
Marmor rochen, Rochen bänder
PT : Raie curva

EL : Salahi, rhina, selachi
TR : Vatoz
NL : Golfro
DK : Broget rokke
FI : Aalto rausku
PL : Raja bruzdowane

` CARACTÉRISTIQUES
Comme toutes les raies, ce poisson cartilagineux est aplati dorsoventralement en un disque avec une queue. La raie brunette a
deux grandes nageoires pectorales triangulaires aux angles adoucis. Sa robe est marbrée : brune à verdâtre ou rougeâtre (selon l'environnement, par mimétisme), avec des lignes sombres sinueuses
entourées de points blancs. Des denticules cutanés rendent sa
peau rugueuse. Elle possède un petit rostre à l'avant et des yeux
un peu globuleux et très graphiques, sur le dos, devant les spiracles
(organes de ventilation). Son ventre blanc évoque un visage avec
ses deux ouvertures nasales, sa bouche et ses fentes branchiales.
` À NOTER
La raie brunette peut être confondue avec la raie bouclée (Raja
clavata), qui se distingue par des anneaux sombres et clairs sur
sa queue. Ou la raie lisse (Raja brachyura) au dos beige, dans les
mêmes eaux. Ou encore la raie de Madère (Raja maderensis) et
la raie-miroir (Raja miraletus). La brunette est aussi appelée raie
ondulée, brune ou peinte.
` MODE DE VIE
Cette espèce benthique vit de 10 à 200 mètres de profondeur (plus
souvent de 50 à 200 mètres), de préférence sur des fonds sableux,
mais aussi sablo-vaseux ou graviers. De jour, elle se camoufle en
se secouant pour s'enfouir presque entièrement, à part ses yeux
et spiracles. Elle s'active la nuit, nageant en mouvements ondulatoires de ses nageoires pectorales. Carnivore, elle se nourrit d'espèces benthiques : petits crustacés, calmars, poissons... Sa période
de reproduction va de mars à septembre, par copulation ventre à
ventre. L'espèce est ovipare : éclosion des œufs hors du corps de
la femelle, qui les dépose, entourés d'une coque, dans les fonds
sableux. Les juvéniles en sortent formés après près de trois mois.
La raie brunette vit près de vingt ans. Sa maturité sexuelle tardive
et son taux de fécondité faible la rendent vulnérable.
` TECHNIQUES DE PÊCHE
Elle est pêchée au chalut de fond, chalut à perche, filet maillant,
palangre... L'état du stock et le niveau de prélèvement durable sont
non évalués. Mais après son interdiction de pêche dans l'Union
européenne en 2009, son abondance à la hausse, en particulier en
Manche, a permis d'ouvrir un peu les vannes en 2015. Désormais,
sa pêche est autorisée en Manche, avec un total autorisé de capture de 234 tonnes, qui va d'abord à la France (105 tonnes). Dans
le golfe de Gascogne, elle ne doit pas être ciblée, mais des prises
accessoires sont autorisées. Pour l'ONG Ethic Ocean, elle « peut
être consommée avec modération ».

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PRODUITS DE LA MER N°204 DÉCEMBRE-JANVIER 2021

DR

À la source

Sur le marché
hé
é
` PRÉSENTATION
Vente des ailes de raie (nageoires pectorales) pelées, fraîches ou surgelées. La raie, qui n'a pas de rein, dégage vite une odeur d'ammoniac.
` VALEURS NUTRITIVES (100 G)
Calories : 88 à 89 kcal
Protides : 21 à 22 g
Glucides : <1 g
Lipides : <1 g
` RENDEMENT
Environ 40 % en aile pelée. Plus la raie est grosse, plus le rendement
chair/carcasse augmente.
` TAILLE
L'adulte mesure autour de 80 centimètres, voire un mètre et plus, et
pèse de 4,5 à 10 kilos.
Taille minimale de débarquement en Manche : 78 cm (entière).
Et taille maximale : 97 cm.
` SAISON
Elle est débarquée toute l'année.

Principaux producteurs :
Atlantique est du sud de l'Irlande
et l'Angleterre jusqu'au Sénégal, Manche, sud
de la mer du Nord, Méditerranée, Adriatique.
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