produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 36

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es importations boulonnaises de cabillaud et autres poissons blancs se partagent entre frais et congelés. Selon
FranceAgriMer, le marché du cabillaud
s'oriente de plus en plus vers le frais et l'Islande reste son principal exportateur.
La société de négoce Novo Food, présidée depuis 2006 par l'Islandais Gudmundur
Stefansson fait partie d'un ensemble de
trois entreprises dont Nordvik, préparateur de commandes et l'usine Boulogne
Seafood rachetée il y a deux ans et qui
compte aujourd'hui près de 50 salariés. Pour approvisionner son usine,
Novo Food importe, chaque année, plus
de 3 000 tonnes de produits, principalement d'Islande. « Nous travaillons surtout
le poisson frais transformé, notamment
des dos, des filets ou des queues de cabillaud mais aussi d'autres espèces : l'églefin et la sébaste », souligne Gudmundur
Stefansson. Toute la gamme de produits
est ensuite vendue en France (à 90 %) aux

grandes surfaces et aux grossistes. De son
côté, Nordvik fait venir à Boulogne plus de
12 000 tonnes du poisson blanc. Depuis
quelques années, le saumon complète l'assortiment. « On le fait venir également de
l'Islande où notre partenaire possède une
ferme d'élevage. »
Une autre grande entreprise boulonnaise
s'approvisionne en Islande. VSV France fait
partie d'un groupe islandais qui possède
huit bateaux et deux usines au sud-ouest
du pays. À Boulogne-sur-Mer, la société
s'occupe de la commercialisation des produits frais, pêchés par le groupe. Au total,
3 000 tonnes par an dont 10 % sont transformées par l'atelier MJ Marée. Le reste est
travaillé par d'autres acteurs boulonnais.
Parmi les espèces principales : la dorade, la
sébaste, la julienne ou encore la lotte.
Ice Fresh Seafood France, basée à
Capécure, possède un modèle économique
similaire. La société appartient au groupe
islandais Samherji, l'une des plus grandes

L.F.

Poisson blanc : l'Islande, un fournisseur privilégié

Du sébaste d'Islande chez Coboma.

%
du poisson blanc
consommé au sein
de l'Union européenne
est importé.

entreprises de pêche en Islande. Elle peut
donc assurer les apports notamment de
cabillaud transformé par les usines du
groupe, qu'elle revend ensuite aux acteurs
boulonnais. ■

Un pont avec la Norvège, royaume du saumon

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PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

des produits commercialisés par an (environ
20 000 tonnes). La société travaille uniquement du saumon frais. Elle l'importe principalement de Norvège mais sa spécialité reste
le saumon écossais avec son prestigieux
Label rouge. « C'est un produit sur lequel on
travaille depuis 30 ans et dont la demande
a explosé il y a quelques années », précise

N°1
Le saumon est le
premier poisson importé
à Boulogne-sur-Mer.

D.M.

e saumon reste le premier poisson
importé à Boulogne-sur-Mer par les
mareyeurs, les entreprises de négoce
et les transformateurs. Tous ces acteurs
de la filière halieutique travaillent ce produit, sollicité par le marché français. Alors
que les deux grandes origines restent la
Norvège et l'Écosse, certaines entreprises
se tournent aussi vers les producteurs du
Chili ou d'Alaska.
Parmi les spécialistes du saumon fumé
dans le Boulonnais, on trouve la société
Marcel Baey. Dirigée par le groupe polonais Suempol, elle conserve son ancrage
régional tout en important ses produits
de Norvège (jusqu'à 80 % de la totalité) et d'Écosse (près de 300 tonnes par
an). L'entreprise s'approvisionne en saumon entier mais aussi en filets prè-rigor
(300 tonnes par an), filetés avant leur raideur cadavérique pour garantir une chair
d'exception.
Ce poisson à la chair rose est aussi le
produit phare d'un spécialiste du négoce,
Marine SA. Il y représente plus de la moitié

La société Marcel Baey à Boulogne (groupe polonais Suempol)
importe jusqu'à 80 % de ses produits de Norvège.

Arnaud Deleforge, directeur général. Ses
principaux fournisseurs sont The Scottish
Sea Farms et Mowi (ex Marine Harvest). Ce
dernier fait venir son poisson de Norvège
mais aussi d'Irlande (d'élevage conventionnel et biologique) et des îles Féroé.
Sur le marché, on retrouve également
des produits congelés. Direct Océan, premier importateur de saumon surgelé,
achète chaque année 13 000 tonnes de
poisson dont 80 % de saumon. « Un tiers
vient du Chili, un tiers des pays du Nord et
un tiers d'Alaska et de Chine », énumère
Sébastien Roussel, directeur général.
Au vu du potentiel de cette espèce, certaines entreprises envisagent la création de
leur propre ferme d'élevage. Comme Pure
Salmon avec un projet de 175 millions d'euros, annoncé le 20 janvier. Pourrait-il révolutionner le marché ? La filière reste sceptique. « Les volumes annoncés seront trop
petits par rapport aux besoins du marché.
La production locale ne pourra pas concurrencer avec les grands producteurs »,
constate Arnaud Deleforge. ■

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