produits de la mer - n°202 - Août-septembre 2020 - 71

Dossier ❘ CRUSTACÉS
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Proviviers ou l'art du sur-mesure
L'activité de Proviviers, dans le giron de la société Antinéa, ne se limite pas à fournir des GMS,
poissonneries et autres restaurants en viviers de présentation et de stockage. L'entreprise,
basée en Charente-Maritime, exerce aussi ses talents à la confection d'aquariums pour des
parcs d'attraction ou à des bassins géants pour des musées. Une clientèle pour laquelle
elle a développé un sens de l'esthétique et un savoir-faire dans le sur-mesure. « On ne
fait pratiquement plus que cela », souligne David Lime, responsable du site d'Aytré.
Des compétences qui se retrouvent dans les créations de l'entreprise pour ses viviers
à crustacés ou à coquillages.
Murs d'eau, cascades sur roches, formes arrondies avec parois en verre ou en plexiglas,
Proviviers sait répondre à toutes les demandes. « On commence à travailler à partir
d'aquariums d'un mètre dix de long. La place nécessaire pour ranger tous les équipements
dans le meuble dessous et avoir un quart du volume d'eau en filtration », explique David
Lime. Le parti pris de la société pour les éléments techniques est de fabriquer du matériel
facile à utiliser. « Il faut garder à l'esprit que la personne qui va utiliser le vivier n'a pas
forcément le temps de s'en occuper », souligne le responsable.

L'entreprise Proviviers est
spécialisée dans les viviers
aquariums sur-mesure.
Ici, dans une poissonnerie
à Saint-Malo.

L.F.

Aquastory poursuit l'histoire de Coutant
La liquidation judiciaire de l'usine Coutant en janvier 2019 n'a pas marqué la fin de
l'aventure. Cadres dans l'entreprise spécialisée dans la fabrication de viviers de stockage et de
présentation, Bertrand Marceau et Jérôme Cuchet ont repris le flambeau et ont créé Aquastory.
Six des 25 salariés de l'époque ont été repris dans l'entreprise située à La Rochelle.
« On a récupéré les sachants, ceux qui avaient vingt à trente ans d'expérience dans lemétier »,
raconte Jérôme Cuchet. Selon le directeur commercial, le succès a été au rendez-vous
notamment sur le marché de la fabrication de bassins d'exposition pour les aquariums publics.
L'activité principale demeure la fabrication de viviers à crustacés avec des produits standards
ou sur-mesure. « On part sur des bases connues
L'activité principale d'Aquastory
pour avoir des systèmes robustes et
demeure la fabrication de viviers
efficaces. Il ne faut pas tomber dans
à crustacés.
le délire d'ajouter une technologie sur
une technologie », explique le directeur
commercial. L'important pour l'entreprise
est de faciliter la maintenance des systèmes
tout en garantissant l'efficacité de la filtration.
Aquastory réalise son système de filtration en
privilégiant le mode gravitaire où l'eau arrive par
débordement sur un filtre puis sur d'autres filtres
avant d'être remise dans le système par une pompe.

chaque métier. Elle s'appuie notamment
sur un important travail de terrain pour coller au besoin de chacun d'entre eux.
Pêcheurs sur leur navire ou dans leurs
installations à terre, criées, mareyeurs,
grossistes, GMS, restaurants et poissonniers semblent témoigner d'un intérêt de
plus en plus affirmé pour les viviers et aquariums. « Ils les voient comme un investissement et sont à la recherche de la performance », souligne Philippe Marchand.
« De plus en plus de grossistes se sont
équipés pour se donner des capacités
d'exportation », note, de son côté, Ugo
Caboni. Le responsable export de l'entreprise italienne Adriatic Sea constate aussi
une envie plus affirmée des GMS de s'équiper avec des viviers non seulement pour
présenter les crustacés mais aussi à l'arrière des rayons pour travailler. Fournisseur
depuis plus de trente ans de ces équipements, Adriatic Sea a fait de la filtration
biologique le cœur de son système de traitement de l'eau. « On utilise une base biologique qui dans le temps devient de plus
en plus active. Il n'y a donc pas besoin de
changer l'eau dans nos viviers », explique
Ugo Caboni.
Pour Thierry Gagnère, le vivier aquarium
demeure un équipement attractif. « Le produit vivant reste un réel atout pour la commercialisation et cela donne un côté festif dans les restaurants. » Cette demande
va de pair avec le développement du surmesure. « Il faut intégrer de plus en plus
nos équipements dans l'univers des clients,
explique le gérant d'Océmer. On utilise
donc de plus en plus de matières comme
du béton ciré, du Corian. On privilégie
aussi des nouveaux matériaux comme ce
revêtement issu des nanotechnologies qui
vont éviter les traces de doigt et permettre
aux micro-rayures de se reformer. »
Les exigences des professionnels se
portent aussi sur la facilité d'utilisation
des viviers. Une demande pour laquelle
Bertrand Fleury a travaillé l'ergonomie de
sa gamme de viviers de stockage Bréhat.
Cette installation de 2 à 12 bacs, pouvant
accueillir chacun 16 mannes de 15 kilos, est
équipée de paniers de levage. « On a une
petite grue que l'on appelle une chèvre qui
permet de remonter les paniers avec les
crustacés. Comme cela, il n'y a plus besoin
de se plier en deux », explique le responsable de Sea Tech France qui assure avec
ses propres équipes l'installation mais aussi
la maintenance de ses équipements partout en France. ■

PRODUITS DE LA MER N°202 AOÛT-SEPTEMBRE 2020

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