Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 22

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS ARCACHON ❘ Canal marée renoue avec le crabe vert Depuis trois ans, Romain Zambotti a mis ses dimanches entre parenthèses. La pêche des crabes verts (Carcinus maenas) aux casiers ne connaît pas de répit. « Ne pas laisser les casiers dans l'eau plus de 24 heures est la clé pour avoir un produit de qua- a L.F lité », indique le pêcheur, dont l'entreprise Canal marée est basée à Gujan-Mestras. Tous les jours, le professionnel part sur le bassin d'Arcachon relever ses 25 nasses. « Comme le poisson pour l'appât est cher, l'objectif est de poser le moins de casiers possible », explique le professionnel qui évalue le potentiel par engin de pêche à 1 600 kg par an. La ressource est abondante et la concurrence aux abonnés absents. Alors que le crabe vert était l'espèce la plus pêchée dans le bassin au début des années quatre-vingt, avec environ 400 tonnes prélevées par an, Romain Zambotti est, aujourd'hui, le seul pêcheur du coin à en commercialiser pour la consommation. 50 60 à t, le volume de crabes verts pêchés par an par Romain Zambotti. Pour les plus gros crabes, il faut compter 10 15 et entre bêtes au kilo. Les crabes pêchés par Romain Zambotti finissent le plus souvent dans les bouillabaisses ou en soupe. Les débuts ont été difficiles. « Personne ne voulait financer mon projet », se rappelle-t-il. De l'huile de coude et le recours au système D pour minimiser les coûts d'installation lui ont alors permis de franchir l'obstacle. Avec l'arrivée des premiers clients, démarchés par téléphone, l'affaire a commencé à prendre forme. « Les mareyeurs ont vu que j'arrivais à fournir de manière régulière. C'était important », souligne le pêcheur dont la clientèle se compose aujourd'hui d'une petite dizaine d'entreprises de mareyage et de restaurants sur le bassin. Pour la commercialisation des crabes, vendus vivants, Romain Zambotti s'est fait confectionner une cagette en contreplaqué pour des colis de 2 à 3 kg où sont mélangées les tailles. « Je sors tous ceux qui passent à travers la maille de 30 mm », précise-t-il. Des petits crabes qui trouvent, eux, leurs débouchés comme appâts. Loïc FABRÈGUES Mareyeur depuis 1999, éleveur depuis 2010, Niévès Castejon, qui dirige Camargue coquillages dans l'anse de Carteau, vient d'obtenir la certification Agriculture biologique. Depuis le 17 août, elle est la première productrice de Port-Saint-Louis-du-Rhône et de la région Paca à proposer des huîtres bio. « J'ai lancé la procédure aussitôt après la signature du nouveau schéma des structures, à l'automne 2015 2015.. Après dix mois de travail, je suis maintenant certifiée bio. La démarche est importante car je veux proposer des huîtres de qualité », explique la productrice à l'accent chantant d'origine hispanique. Profitant de la nouvelle autorisation de produire des huîtres au bassin de Carteau, jusqu'à présent limité aux moules, Niévès Castejon a suivi le cahier des charges à la lettre : étude d'impact, naissain diploïde d'écloserie bio, mise en jachère des deux tables d'élevage, traçabilité irréprochable... Ses huîtres bio ont ❘ 22 ❘ PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016 Camargue Coquillages 1 M€ d'euros de chiffre d'affaires 8 salariés rejoint la marque déposée la Perle de Camargue, réservée jusqu'à présent à ses produits haut de gamme. Avec un accueil encourageant. « L'export représente près de 80 % de notre chiffre d'affaires, précise-t-elle. Nos clients ont été très réceptifs, notamment en Espagne où la démarche bio est très peu connue pour les coquillages. » Avec deux de ses quatre tables référencées en bio, Niévès Castejon ne pense pas produire plus de 15 tonnes d'huîtres certifiées en 2016. Mais elle en espère le double l'an prochain « car les tables d'élevage n'auront plus besoin de rester en jachère ». Enthousiasmée, la productrice, qui produit aussi une vingtaine de tonnes de moules de corde par an, pense déjà transférer ses deux tables mytilicoles vers le bio. Hélène SCHEFFER DR MÉDITERRANÉE ❘ Premières huîtres bio de l'anse de Carteau La Perle de Camargue, une huître bio élevée dans l'anse de Carteau.

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