Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 24
Actu ❘ FOCUS YERSEKE
D.G.
YERSEKE
Moules d'ici et d'ailleurs
De génération en
génération, les éleveurs
et transformateurs
néerlandais de moules
installés à Yerseke
règnent toujours
sur le marché
du mollusque noir
et jaune.
Reportage : Dominique GUILLOT
❘ 24 ❘
PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016
E
n Belgique, dont la frontière est à
quelques kilomètres de Yerseke, la
moule de Zélande a un goût de
paradis pour tous ceux qui attendent
l'été afin de s'adonner aux moules-frites
parties.. Le lancement de la saison demeure
parties
un événement salué par la presse.
Au fil des ans, Yerseke est devenue une
place forte européenne du conditionnement et du négoce de moules. Dans la rue
Korringaweg, les noms familiers des gourmets belges, tels Prins & Dingemanse ou
Delta Mossel, s'affichent hauts en couleur
sur les façades des usines bâties par les
membres des « Big 7 » - ainsi que l'on surnomme les sept plus grosses entreprises qui
traitent et conditionnent le mollusque.
Dans le port voisin, la criée, poumon du
marché, fait le lien entre les 65 producteurs
Le saviez-vous ?
Un entrepôt mouillé
sert à stocker
les moules achetées
parles conditionneurs
face à leurs usines.
C'est un réservoir
pour mieux servir
les clients.
et les gros opérateurs qui cherchent souvent
à compléter leur propre production.
L'indispensable naissain a été longtemps
pêché sur les fonds du Waddenzee, au nord
du pays, dans des limites fixées chaque
année par le gouvernement. Sous la pression des associations environnementales,
les volumes autorisés ont été de plus en
plus limités. Le recours aux MZI (Mossel zaad
invanginstallatie) pour capter le naissain sur
corde satisfait à ce jour toutes les parties. Et
même si certains conchyliculteurs évoquent
une installation contraignante et une collecte longue, le naissain, issu du fond et des
cordes, abonde. La production des fameuses
moules de Zélande est certes loin des
100 000 tonnes de l'âge d'or, mais, après des
chutes à 35 000 tonnes, la moyenne semble
se stabiliser entre 50 000 et 60 000 tonnes.
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°166 - octobre 2016
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