Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 38

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De la spiruline, oui. Mais 100 % marine

B.T.

Il a fallu trouver les process
pour augmenter les rendements
des élevages marins, jusqu'alors
très limités. »

MARIE-GABRIELLE CAPODANO
FONDATRICE DE SPIRU 'BREIZH

La gamme est plutôt large pour celle qui s'est lancée dans un chantier ostréicole, la Nurserie du Golfe, en
2012 seulement. « J'étais arrivée dans le monde des microalgues en 2003 sur la presqu'île de Rhuys, afin de perfectionner l'alimentation des huîtres qui en sont friandes. Le
sujet était passionnant, j'ai eu envie d'en explorer les capacités nutritionnelles pour l'homme en créant la Nurserie

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PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

Céline ASTRUC, avec Bertrand TARDIVEAU

C.A.

[ Retour sur le projet ]

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Cette « pâte » de spiruline est
la base de toutes les créations
culinaires de Spiru'Breizh.

L'idée
Développer une gamme
de produits cosmétiques et
alimentaires à base de spiruline
marine. Cette cyanobactérie
se nourrit des oligo-éléments
présents dans l'eau. Celle de
la mer en est particulièrement
riche. De plus, pour la créatrice,
élever de la spiruline en eau de
mer purifiée plutôt qu'en eau
douce dans laquelle on ajoute
des sels nutritifs participe d'une
démarche écoresponsable.

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Tourbillonnante, Marie-Gabrielle Capodano ne
manque ni d'imagination, ni de passion lorsqu'elle
évoque la spiruline marine. « C'est un concentré de bienfaits marins que l'on peut utiliser aussi bien en gastronomie qu'en cosmétique », s'enthousiasme-t-elle, invitant
les visiteurs du salon de Vannes à goûter des perles
de spiruline marine mises au point par Alain Chartier,
créateur chocolatier, à déguster une huître agrémentée de son caviar de spiruline, tandis que sur son stand,
sa gamme de cosmétique, mise au point avec Ephyla,
se dévoile dans un joli panier.

du Golfe. » Rapidement, elle concentre ses efforts sur
la spiruline, qu'elle souhaite élever en eau de mer. « Il
a fallu adapter les souches à ce milieu. Généralement, la
spiruline est élevée dans des bassins peu profonds d'eau
saumâtre. Souvent, on prend de l'eau douce dans laquelle
on ajoute des sels nutritifs. Mais je trouvais dommage
d'être si proche de la mer, de ce réservoir d'eau salée, et de
ne pas l'utiliser »
l'utiliser »,, poursuit-elle. Mais il lui a fallu lever les
difficultés relevées par de nombreux chercheurs pour
cette production en milieu aléatoire. « Trouver le bon
mode de purification de l'eau de mer en était une. Lever les
financements une autre, car trop souvent, les rendements
en milieu marin étaient très faibles, de l'ordre de 30 % d'un
élevage classique »,
classique », précise-t-elle.
En adaptant les techniques utilisées dans les laboratoires de recherche, avec des tubes à essai verticaux,
elle met au point un prototype qui lui garantit des
rendements proches de 80 % connnus par les bons
spiruliniers. Fin 2014 - début 2015, elle lance ses premiers produits finis à base de spiruline grâce au soutien du Miramar. Les responsables de ce grand hôtel
thalasso et spa, installé sur le port du Crouesty, à
Arzon (56), se sont laissés convaincre par la passion de
Marie-Gabrielle et se sont engagés à faire de la spiruline marine leur fil rouge, tant dans les programmes
de soins qu'à la carte de leur restaurant, dès qu'elle
serait prête. Un coup de pouce qui lui permet d'obtenir des financements afin de monter son chantier
pilote Spiru'breizh.
En parallèle, la chercheuse se met en quête de
partenaires pour développer les produits à base de
spiruline marine qu'elle rêverait de pouvoir consommer ou utiliser. Avec Bruno Le Derf, Meilleur ouvrier
de France en chocolaterie, c'est une pâte à tartiner au
caramel iodé à la spiruline qui voit le jour ; avec Alain
Chartier, ce sont les perles et la glace vanille à la spiruline qui sortent ; et avec Thierry Hafnaoui naissent les
macarons de la mer. « On peut ainsi proposer un café
gourmand autour de la spiruline marine »
marine »,, s'amuse la
chef d'entreprise.
Mais elle doit désormais peaufiner son modèle économique. En effet, elle vient avec une idée de produit
et sa pâte d'extraits de spiruline, mais ce sont les chefs
qui en établissent la recette. Pour l'heure, sa participation au projet n'est pas rémunérée véritablement par
une licence. Un point qu'elle sait devoir améliorer alors
qu'elle devrait ouvrir en mars prochain un nouveau
chantier, plus grand, exclusivement dédié à la spiruline
marine. Elle vient d'en obtenir le permis de construire à
Kerners dans le Morbihan. Un investissement d'importance qui lui permettra aussi d'affiner ses huîtres avec
un cocktail à base de spiruline !

Les étapes du projet
Trois ans de R&D auront été
nécessaires pour développer
un process économiquement
viable d'élevage de la spiruline
en eau de mer.
Reproduire à une échelle
élargie, les tubes à essai
verticaux, les batchs, que
l'on trouve en laboratoires.
Un brevet a été déposé.
Tisser un réseau de partenaires
et clients pour codévelopper
les produits imaginés.

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SI SPIRU'BREIZH DEVRAIT ATTIRER LES
VISITEURS SUR LE SIAL AVEC SON CAVIAR
DE SPIRULINE, L'INNOVATION MAJEURE
DE L'ENTREPRISE EST PLUTÔT DANS SON
PROCÉDÉ DE CULTURE EN EAU DE MER.

La suite :
Valider les modèles économiques de la coconception
de produits. Bâtir son chantier
de production à Kerners pour
développer l'activité spiruline.
Un investissement estimé à un
million d'euros.

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