Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 5

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Consommation

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Reprise sur le marché du poisson frais

Du pirarucu certifié
Global Gap

En aurait-on enfin fini avec la chute des ventes de poissons dans les rayons marée ? Les ventes de janvier 2016
à juillet 2016 semblent le confirmer, puisqu'elles ont progressé de 1 % alors même que les prix grimpaient de
4 %. Et pour une fois, ni le cabillaud ni le saumon ne profitent de la dynamique. Au contraire, leurs ventes se sont
réduites de 9,2 % pour le saumon et de 1 % pour le cabillaud. Même si plus d'un poisson sur six reste du saumon et que près d'un poisson sur cinq est un cabillaud, les poissons de nos côtes se vendent de plus en plus :
+13 % pour le merlan, la julienne et la raie ; +8 % pour le merlu et l'églefin ; + 6 % pour la lotte.
Autres beaux succès dans les rayons marée, la truite et la langoustine. Leurs ventes ont fait des bonds de 16 %
et 18 %, sans baisses de prix majeures. Seules ombres au tableau, les segments des coquillages et des céphalopodes n'ont pas réussi à séduire les consommateurs.

La société de négoce Sirius Brazil
met à son catalogue du pirarucu, élevé selon les critères de
Global Gap par une multitude
de petites fermes qui devraient
être certifiées dans le courant
de l'année 2016. Ce poisson très
prisé d'Amazonie est une espèce
désormais interdite à la pêche.
L'aquaculture prend le relais,
pour servir d'abord le marché
brésilien. Néanmoins, Sirius Brazil
ne s'interdit pas l'export.

Alerte

Truite, sardine..., alerte à la pénurie
Les transformateurs piétinent pour trouver matière à poisson. Face aux prix encore élevés du

Meralliance fumera
des poissons
pour Petit Navire

saumon par rapport à l'an dernier, les fumeurs veulent tous de la truite. En visite chez ses clients
bretons, Arnault Chaperon, pisciculteur dans les Pyrénées espagnoles est sollicité de toute
part : « Impossible d'inventer les grosses truites qui manquent dans mes bassins. » Dans les
rivières de France, le plan de progrès peine à donner le coup de pouce nécessaire à la production. Dominique Charles, directeur de la coopérative des aquaculteurs bretons, interroge
les pouvoirs publics : « Êtes-vous prêts à nous laisser ouvrir de nouveaux sites ou rouvrir des sites
existants ? Il me manque 3 000 tonnes pour satisfaire la demande. »
Chez les conserveurs, la pénurie est forte en sardine mais aussi
en maquereau et en albacore, dont les prix ont flambé depuis
février. Victime de son succès estival, la sardine se valorise tellement bien à la marée que les contrats à la transformation en
pâtissent. S'ajoute une baisse d'apports sur la façade atlantique
et des tailles trop petites. « C'est extrêmement problématique
DR

cette année, nous n'avons ni les volumes ni les moules adaptés », déplore Jacques Gonidec, patron de la conserverie concarnoise. Face au déficit de petits poissons bleus, Connétable prévoit
des risques de chômage technique. Manque de plancton ou de
concertation dans la filière ? Les deux mon cher...

Tilapia et panga
ga

7,5 millions
de tonnes
en 2016

La production mondiale de tilapia d'élevage pourrait atteindre 5,5 millions de tonnes. La Chine est
en tête des pays producteurs avec 1,7 million de
tonnes, suivie par l'Indonésie, qui dépasse juste le
million de tonnes, et l'Egypte en troisième position,
avec 665 300 tonnes.
Le panga atteint 2,2 millions de tonnes, dont 50 %
produites au Vietnam. Arrivent ensuite l'Inde, le
Bangladesh, l'Indonésie et la Malaisie. Ces données
proviennent de la dernière conférence de Global
aquaculture alliance à Guangzhou en Chine.

La sardine, bientôt un luxe ?

Dans
le poisson,
tout est bon
Livrable en décembre 2017, le prochain chalutier
commandé, à parts égales, par la Compagnie des
pêches Saint-Malo et Euronor au chantier norvégien
Kleven est un navire usine de 80 mètres. L'unité produira non seulement des filets mais aussi de l'huile
et de la farine de poisson à bord. Les joues et les colliers seront également valorisés. La Compagnie des
pêches Saint-Malo produit déjà des compléments
santé issus des coproduits de la pêche. L'an dernier,
elle a exporté 11 tonnes de propeptides en Chine.

Spécialiste de la fabrication
à façon pour les enseignes,
Meralliance répond aussi
à la demande d'autres marques,
en l'occurrence celle d'une
autre filiale de Thai Union, Petit
Navire. La production démarre
à la rentrée. Un moment crucial
pour le fumeur quimperois qui
doit recruter 250 saisonniers
de septembre à octobre pour
préparer les fêtes de Noël et
répondre au pic de demande
annuel.

Un plus grand choix
de poissons frais
chez Tesco
Sortir du tandem cabillaud
églefin en proposant d'autres
espèces aux Britanniques, Tesco
l'a fait et ça marche. Les ventes
de lotte, d'espadon, de cardine franche, d'ailes de raie, de
tourteau entier et de maquereau ont rapidement augmenté.
Encouragés à diversifier leurs
achats par les responsables de
650 rayons et stimulés par les
émissions de cuisine sur la préparation du poisson, les foyers
anglais changent leurs habitudes. Tesco a également renforcé son offre de produits MSC.

PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016

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