Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 52

Dossier ❘ THONS Thon blanc : consommé à l'ouest, pêché au sud E pêché par les Italiens. « Les bateaux font des marées de quatre à cinq jours en Adriatique, en mer Égée et au sud de la Sicile, confie Georges Azais, responsable de JL Mar. Pêché à la canne, le poisson, non saigné et plein, débarque dans les ports siciliens et plus récemment en Grèce. La logistique est du A pour C jusqu'à Sète, où nous reconditionnons du poisson de 8 à 10 kg en début de saison et du 6 à 7 kg à la fin, en septembre. Je travaille avec des mareyeurs italiens mais nous sommes en concurrence avec les Espagnols qui décident des prix et revendent parfois en France. Les cours ont doublé depuis deux ou trois ans ; ils se situent entre 5 et 7 €/kg au stade grossiste. » Hormis JL Mar, Médi pêche et Barba marée, peu d'opérateurs français sont présents sur ce marché. « Pour nous approvisionner en germon de ligne, nous avons des partenariats avec des sociétés qui ont elles-mêmes leur propre flotte de bateaux. Nous achetons aussi parfois directement à des bateaux ou dans des criées. Ces captures proviennent de pêcheries italiennes, grecques et espagnoles », espagnoles », confirme Hervé Barba, directeur de l'entreprise éponyme. Plusieurs intervenants citent également Légende txt principal À Concarneau, capitale française du thon, il est plus facile de trouver du germon de Méditerranée que celui pêché en Atlantique. 1 500 t de germon frais importées en France en 2015 dont 450 t d'Espagne, 298 t d'Italie et 460 t d'Irlande. la présence en France du grossiste négociant italien Fiorital et du groupe espagnol Ros. Quelque 300 à 400 tonnes de germon de ligne italien arrivent en France. Auxquelles s'ajoutent les apports ibériques, environ 400 tonnes importées en France l'an dernier. Le germon de ligne espagnol peut arriver en force, comme cette fin d'été en Bretagne : 9,40 €/kg découpé ou 5,40 €/kg pour du poisson entier bagué, origine Fontarrabie, relevé fin août au détail à Douarnenez. À la même période, le mareyeur espagnol Ros expédiait par camion du germon à la vente sous la criée du Guilvinec. ■ Juin 2016 spèce emblématique des pêches atlantiques, le thon blanc débarqué par les pélagiques français et irlandais se destine en grande partie à la conserve. Seule une petite frange arrive sur les étals lorsque la qualité est suffisante. « Sur neuf tonnes vendues sous criées la semaine dernière en Vendée, deux tonnes pouvaient convenir au marché du frais, signalait cet été Jérôme Ruelloux, responsable des achats marée de Capitaine Houat. Mais grâce à notre armement, nous disposons parfois de poissons des derniers jours de pêche. » « Cela suppose des traits de chalut courts et un tri efficace à bord sur des pièces de 4 à 7 kg pour la marée. Certains fumeurs recherchent aussi des poissons de 7 à 10 kg, préparés en longe. La nouvelle unité de transformation de l'armement Apak sera en mesure de réaliser ce type de découpe », », précise Jérôme Nicol, consultant pêche pour Upsea. L'essentiel de la demande de germon frais se situe à l'ouest d'une ligne RennesPau et c'est l'import qui assure le gros des approvisionnements. La saison démarre dès le mois de mai en Méditerranée centrale et orientale avec du germon de ligne B.V. C'est le thon blanc de ligne italien ou espagnol qui occupe le banc marée de mai à septembre. Un marché concurrentiel et saisonnier, activé par quelques opérateurs. Frédérique Le Bourhis, responsable de Freymar L.F. " ❘ 52 ❘ ous achetons par conteneur, pour des mareyeurs, du germon de ligne aux canneurs basques entre 3 et 5 €/kg. Freymar travaille aussi avec les Italiens qui pêchent en Méditerranée. Du beau poisson destiné à la marée et que l'on peut acheminer en France à des prix attractifs grâce à notre logistique et au volume d'affaires traités. Du côté des pélagiques, les pêches devaient reprendre après la coupure, fin août. Les cours sont fermes avec plus de 3 €/kg pour les grosses pièces. Les conserveurs français mettent le prix pour éviter que tout le germon ne parte en Espagne. Certains hypers, comme Leclerc, captent aussi du germon pélagique à un prix intéressant pour une clientèle qui fait elle-même ses conserves. » N PRODUITS DE LA MER N°166 OCTOBRE 2016 23

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