Produits de la mer - n°166 - octobre 2016 - 7

PUBLI-COMMUNIQUÉ NORGE PRODUITS DE LA MER DE NORVÈGE Saumon de Norvège : quand saveur rime avec rigueur Sans bien-être, pas de bon saumon. C'est en tout cas la première préoccupation de l'aquaculture norvégienne, qui favorise un élevage naturel, et un processus de production strictement contrôlé et transparent. L e saumon de Norvège est exporté vers plus de cent pays à travers le monde. Mais avant d'en arriver là, le poisson prend le temps de s'épanouir. Le cycle d'élevage du saumon de Norvège dure en effet près de trois ans, et se répartit en plusieurs phases. Les éleveurs sont en lien constant avec les scientifiques. Ils cherchent sans cesse à améliorer leurs méthodes, leurs techniques, et savourent aujourd'hui le fruit de leurs efforts. D'abord, il faut savoir que le saumon d'élevage norvégien partage les mêmes origines que le saumon sauvage, présent dans les fjords et les rivières du pays. Ainsi, en aquaculture, les œufs des femelles et la laitance des mâles sont prélevés et mélangés. Les œufs fécondés sont alors placés en nurserie, dans des bassins parcourus par des courants qui reproduisent ceux d'une rivière. Ils y resteront près d'un an, le temps de vivre leur « smoltification », une transformation qui leur permettra d'évoluer en eau salée. A cette étape, ils sont vaccinés, puis partent en bateau-vivier jusqu'à leur dernière escale avant la vie adulte : leur ferme marine. Là, le saumon s'épanouira pendant encore deux ans pour arriver, la chair bien ferme et pesant généralement entre 4 et 6 kg, sur nos étals. Ainsi, de nombreuses recherches scientifiques ont permis à l'aquaculture norvégienne de se rapprocher le plus possible du cycle de vie naturel du saumon. D'abord, par le choix du site. On n'élève pas des saumons là où l'on veut ! Le gouvernement accorde les fameuses licences d'exploitation, après étude de l'environnement marin, de la qualité et du flux des eaux sur une année complète ! En outre, une fois le cycle d'élevage terminé, le site est mis en jachère, le temps pour l'écosystème de se renouveler complètement, et permettre ainsi de L'aquaculture, pérenniser le processus. Seulement 950 sites aquacoles existent un savoir-faire en Norvège, soit 0,5% de la zone durable maritime du pays. Un gage de qualité lorsque l'on sait qu'aujourd'hui, l'élevage de saumons compte pour 80% de l'aquaculture norvégienne. Grâce à la recherche et à la mise au point des vaccins, la Norvège à pu éliminer l'utilisation des antibiotiques (moins d'un pourcent des saumons reçoivent un traitement au cours de leur vie). Eaux profondes, froides à souhait et sans cesse oxygénées par le Gulf Stream et la fonte des glaciers, traçage depuis la ponte des œufs jusqu'à l'abattage : le saumon de Norvège jouit d'une attention qui ne laisse pas de place à l'erreur, mais seulement au meilleur. PRODUITS DE LA MER DE NORVÈGE Plus de renseignement sur : poisson-de-norvege.fr http://www.poisson-de-norvege.fr

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