produits de la mer - n°196 - Octobre 2019 - 9

Actu ❘ ÉVÉNEMENT

❱ Comment faire face à la baisse
de consommation de produits
de la mer chez les jeunes ?
Avec : Jérôme Lafon, délégué filière pêche et produits
de la mer de FranceAgriMer et Bernard Benassy,
directeur de la société coopérative artisanale de poissonniers
professionnels Poissonnier Corail.

« Oui, il existe une baisse de la consommation chez les jeunes, mais c'est en
fait l'ensemble de la consommation des produits de la mer qui diminue »,
recadre d'emblée Jérôme Lafon, de FranceAgriMer. Ils ne représentent
qu'1 % de ce que l'on mange, alors que les politiques de santé publique
recommandent d'en consommer deux fois par semaine. Malgré cela, les
volumes baissent. « Notre objectif, en tant que puissance publique, est d'aller chercher le tiers des Français qui n'en consomme quasiment jamais. » Et
ne pas perdre l'autre tiers qui n'en achète qu'une fois par semaine. Le dernier tiers, recruté parmi les plus âgés (et effet prix oblige, les CSP +), reste
fidèle à la double ration hebdomadaire. Pour les enfants, en général, la cantine représente un quart de la consommation. Globalement, la restauration hors foyer constitue un secteur important pour la filière. Les habitudes
de consommation méritent ensuite d'être observées plus en détail : « Au
chapitre des conserves, les actes d'achat varient fortement entre thon listao, miette et germon. La moitié des achats des jeunes en poisson est réalisée sur du préemballé, alors que c'est seulement 20 % pour le reste de la
population. Autre exemple, la part du saumon bio chez les moins de 35 ans
est deux fois supérieure à celle des autres générations. » D'où la pertinence
du label Pêche durable lancé par FranceAgriMer.
Dans la poissonnerie traditionnelle, le constat est plus tempéré pour
Bernard Benassy, de Poissonnier Corail, qui réunit 130 boutiques en
France. « Nous privilégions les installations hors centre-ville, là où il y a
de la place pour le stationnement et pour une offre importante de produits : poissons et coquillages, préparations et services, mais aussi du
traiteur cru et chaud, qui représente désormais 30 % du chiffre d'affaires. Notre panier moyen est de 40 euros. » L'offre doit être facile et
large avec des produits prêts à consommer. « La casquette de marin et
le tablier, c'est fini. Il faut des concepts plus modernes. Raconter une
histoire, oui, mais cela passe davantage par de l'information : sur la
technique de pêche, le lieu, la ressource... » ■

❱ Bulots, saint-jacques, comment
mieux gérer ressource et prix ?
Avec : Didier Leguelinel, pêcheur bulotier, membre
de la commission bulot de Normandie Fraîcheur Mer (NFM)
et Dimitri Rogoff, président du comité régional
des pêches de Normandie et président de NFM.

« En Normandie, le bulot pèse 8 000 à 10 000 tonnes pour une valeur de
20 millions d'euros. » Didier Leguelinel, pêcheur bulotier, plante le décor.
« Dans l'ouest Cotentin, il se pêche depuis les années soixante et depuis
plus récemment en Manche est. Or, lorsque l'on est en monoactivité, la
pêche doit être durable et il faut valoriser les prix. Au début, nous avons
beaucoup pêché et mal vendu, avant de constater qu'en diminuant la pression de pêche, nous augmentions les prix. » D'où des quotas, une taille
minimale européenne, un temps de repos biologique... Les mesures de
valorisation ont suivi celles de protection. « Il y a dix ans, nous avons lancé
les projets MSC et IGP (indication géographique protégée). » Obtenues respectivement en 2017 et 2019, elles permettent de gagner 50 centimes/kg
sur des prix moyens de 2,50 euros/kg. « Le consommateur est demandeur d'une alimentation de qualité et les labels redeviennent valorisants »,
constate Didier Leguelinel. Cependant, « la valorisation est un sport de
combat », rappelle Dimitri Rogoff, président du CRP. « Il faut la bâtir, la
transmettre. La gestion de la ressource est un outil d'amélioration de la rentabilité d'un navire, en tirant la meilleure valeur d'un produit. »
Au-delà, il convient de parler des coquilles Saint-Jacques normandes,
différentes selon qu'elles viennent de Manche ouest ou est, du large,
de la baie de Seine ou de la bande côtière. L'espèce arrive en tête, en
valeur, en Normandie, avec environ 40 000 tonnes débarquées pour un
chiffre d'affaires de près de 100 millions d'euros. 60 % des produits
passent hors criée, d'où une appréhension difficile des tonnages et des
prix. Si on affiche 2,60 euros/kg sous criée, on trouve tous les prix sur
le marché. « Mais ce produit gastronomique haut de gamme mérite
mieux que 3 euros/kg. Or, nous nous mettons en concurrence directe
avec les produits d'importation. Les démarches de valorisation sur la
coquille remontent à 1996, date à laquelle l'Organisation mondiale du
commerce accordait la dénomination saint-jacques à tous les pectinidés.
Nous avons alors redonné une identité à notre produit avec Normandie
Fraîcheur Mer puis obtenu des Labels rouges, sur les entières puis les
noix. » En attendant une IGP et le MSC ? ■

PRODUITS DE LA MER N°196 OCTOBRE 2019

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