Guide Pro - Management de la qualité : vers un management durable -2 - 130

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MANAGEMENT

DE LA

QUALITÉ :

VERS UN MANAGEMENT DURABLE

Section 2

Les certifications de produits alimentaires

206. Les certifications de produits alimentaires sont relativement bien perçues par les consommateurs. Un sondage réalisé pour le CREDOC et l’INC en mars 2001 met lui en lumière la confiance des consommateurs dans leur perception de la qualité alimentaire : 70 % d’entre eux déclarent faire « tout à fait » ou « plutôt confiance » aux signes apposés sur les produits alimentaires contre 27 % « plutôt » ou « pas du tout confiance ». Par ailleurs, ces certifications traduisent des stratégies différentes de signalement de la qualité aux consommateurs. On peut distinguer les signes de qualité officiels des signes de qualité indépendants. Les premiers ont été créés par les pouvoirs publics dans un but de lisibilité de l’offre et de crédibilité des contrôles. Les seconds sont issus d’organismes privés et sont parfois à prendre avec circonspection.

§1. Les signes de qualité officiels
207. Contrôler et valoriser les produits – Les signes de qualité officiels11 sont gérés par l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO) qui est un établissement public placé sous la tutelle du ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche. L’objectif pour le ministère n’est pas seulement de s’assurer du contrôle de la sécurité des aliments mais de définir une politique de valorisation des produits agricoles et agroalimentaires. L’article 73 de la Loi d’Orientation Agricole du 5 janvier 2006 classe ces différents signes autour de trois modes de valorisation : – le premier regroupe les signes d’identification liés à une qualité supérieure (label rouge), à l’origine (Appellation d’origine contrôlée, Appellation d’origine protégée et Indication géographique protégée), à la tradition (Spécialité traditionnelle garantie) ou à la qualité environnementale (Agriculture biologique) ; – la deuxième catégorie concerne les mentions valorisantes : « fermier », « montagne », « produit de pays » et « vins de pays » ; – le troisième mode de valorisation s’applique à la démarche de Certification de conformité des produits. Pour notre présentation, nous distinguerons ces différents signes par cinq types d’approches : – une approche territoriale : la qualité du produit se définit par le terroir où le produit a été élaboré (pays, région, localité) et un savoir-faire. C’est le cas pour l’AOC (Appellation d’origine contrôlée) ; – une approche qualitative : la qualité du produit peut être considérée comme supérieure car elle couvre toutes les étapes de la production et de l’élaboration

11. Source : L’évolution de la certification de services et ses répercussions pour le consommateur. Association Léo Lagrange pour la Défense des Consommateurs : http://www.leolagrangeconso.org/

http://www.leolagrange http://www.conso.org/

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