Guide Pro - Management de la qualité : vers un management durable -2 - 131

CHAPITRE 3 – LES

CERTIFICATIONS DE PRODUITS ET SERVICES

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fixées dans un cahier des charges. C’est le cas pour le label rouge mais aussi pour la CCP (Certification de conformité des produits) moins connue du consommateur ; – une approche environnementale axée sur le mode de production qui concerne particulièrement le mode de production biologique (Agriculture biologique, AB) ; – une approche européenne correspondant, d’une part, à l’AOP (Appellation d’origine protégée) qui est l’équivalent de l’AOC. D’autre part, l’IGP (Indication géographique protégée) atteste de l’origine géographique d’un produit à un des stades de sa production. Enfin, la STG (Spécialité traditionnelle garantie) traite de l’aspect traditionnel d’un produit ; – les mentions valorisantes font l’objet d’un étiquetage particulier.

A. Une approche territoriale : l’Appellation d’origine contrôlée
208. Une provenance géographique – Chaque AOC est définie par un décret qui détermine son aire géographique et ses conditions de production12. L’AOC garantit pour l’essentiel : – une provenance géographique stricte (un terroir, une région, un pays) ; – un savoir-faire, un climat, des animaux de race, une notoriété et des critères de production précis13. Les AOC sont très présentes dans le secteur des vins et des eaux-de-vie (plus de 500 !), moins nombreuses dans celui des produits laitiers (fromages, beurre, crème, etc.), et en très petit nombre dans d’autres secteurs comme les fruits et légumes. L’origine géographique fait penser à la notion de traçabilité. Or, si cette notion n’est pas ambiguë dans le cas des produits végétaux, elle l’est davantage pour les produits animaux plus difficiles à « tracer » (lieu de naissance, d’élevage, d’abattage ?) (Louis, 2001)14. Les AOC permettent de reconnaître les produits. Or, parfois, le consommateur ne s’y retrouve pas ! En particulier, les consommateurs étrangers ont souvent du mal à faire la différence entre les étiquettes des vins français et leur classement entre : – les vins de table (des pays de l’Union Européenne, de France) ; – les vins de pays (à dénomination départementale, de zone, régionale) ; – les AOVDQS (Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure) ;
12. Selon l’article L. 115-1 du Code de la consommation, l’AOC correspond à « la dénomination d’un pays, d’une région ou d’une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains ». 13. Source : L’étiquetage des denrées alimentaires préemballées. Institut National de la Consommation. www.conso.net. 14. G. LOUIS, « Les signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine des produits agricoles et alimentaires », Avis et rapport du conseil économique et social, les Éditions des Journaux Officiels, avril 2001.

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