Systèmes Perspectives - Achat public et économie des territoires - 1re - 114

Achat public et économie des territoires

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Saisonnalité

Privilégier un approvisionnement
en produits frais, bruts, en pleine
période de production, pour :
- limiter les pollutions liées
au transport des marchandises ;
- limiter les dépenses
énergétiques liées à la
production hors période (serres
par exemple) ou à une longue
période de conservation
(stockage au froid) ;
- valoriser l'économie agricole et
agroalimentaire locale.

Remarque : les produits de
saison sont ceux pouvant être
produits en France
métropolitaine pendant
la saison considérée.
Le prestataire proposera
dans son offre des menus
types pour les mois de mars
et de septembre à titre
d'exemple, ainsi qu'un
planning annuel
d'approvisionnement en fruits
et légumes (bio et non bio)
mentionnant la provenance
des produits. Ce planning
sera revu annuellement et un
bilan des menus sera établi
chaque trimestre pour
vérifier le respect du critère
de saisonnalité.

B. Le partenariat entre collectivités et producteurs locaux
en amont des appels d'offres
En pratique, l'effectivité de ces exigences de produits locaux est souvent
liée à un travail partenarial en amont des appels d'offres entre les
collectivités territoriales ou leurs titulaires de marchés et les producteurs
locaux22, l'instauration d'un dialogue entre les représentants du restaurant
et le prestataire23. Il s'agit de faire un travail de référencement des
entreprises locales et de développer des circuits logistiques qui ne passent
pas par une plateforme nationale.
Par exemple, la ville de Brest a pour délégataire la société SODEXO.
6 000 repas sont préparés quotidiennement et intègrent 9 ingrédients issus
de l'agriculture biologique, ce qui représente environ 20 % du montant des
achats de produits alimentaires. Lors d'un marché passé en 2007, et si la
demande de produits locaux ne pouvait être exprimée de manière explicite,
elle l'a été de manière implicite, par la mention que le développement
durable devait être un fil rouge de la proposition des candidats. Depuis, la
Ville travaille étroitement avec la filière bio locale afin que l'offre se
structure et puisse répondre à cette demande. Parallèlement, un travail
est mené avec la société SODEXO pour adapter les flux logistiques et éviter
que des produits locaux ne transitent par leurs plateformes interrégionales
22. V. Les circuits courts en Sambre-Avesnois, Agence de Développement et d'Urbanisme de
la Somme, www.adus.fr/fichiers/121112-CAC%202012-Version%20finale.pdf.
23. www.corabio.org/images/rubriques/proposer-produits-bio/7._Rédiger_un_appel_doffre_bio_
pour_une_DSP.pdf

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http://www.adus.fr/fichiers/121112-CAC%202012-Version%20finale.pdf http://www.corabio.org/images/rubriques/proposer-produits-bio/7._Rédiger_un_appel_doffre_bio_

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