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Cocina POR KENDON MACDONALD SMITH Cocina sana que sí sabe a algo La pasta integral es una maravillosa opción para alimentarse de manera saludable sin restar sabor a las comidas. Para mí, que soy un adicto a la buena pasta, fue una sorpresa descubrir sus virtudes. Spaghetti con langostinos y rábanos FOTO: ©PATRICIA GONZÁLEZ/07 • PRODUCCIÓN: MARÍA JOSÉ CARRASCO • RESTAURANTE: LEMAITRE TERRAZA INGREDIENTES (4 PORCIONES) 400 gramos de spaghetti integral Sal Pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva 20 langostinos medianos pelados y desvenados 20 rábanos con sus tallos y hojas, cortados en cuartos 3 dientes de ajo pelados y picados Jugo de 2 limones con su ralladura PREPARACIÓN 1. Cocine la pasta durante 10 o 12 minutos cuidando que no se pase de punto. No hay nada peor que una pasta blandengue. 2. Cocine los langostinos y los rábanos en el aceite de oliva caliente. 3. Después de dos minutos agregue el ajo y cocine durante un minuto más. 4. Agregue la ralladura de limón y sus jugos. 5. Aquí creo que es necesario romper una de las leyes de la pasta, que es no enjuagarla. Por su carácter integral, tiene más almidón y puede deshacerse fácilmente. Es mejor ponerla 30 segundos debajo de un chorro de agua caliente. 6. Mezcle bien con la salsa y sirva. La verdad es que el resultado fue una sorpresa: la pasta tenía una profundidad de sabor maravillosa y buena resistencia a la mordida. Cada tira estaba separada y con la salsa quedó excelente. Por principio estoy en contra de escoger ingredientes, recetas o platos por algo más que su sabor y el placer que me puedan producir. La verdad, mucho de lo que los médicos nos dicen no es cierto y, peor aún, mal informado. No hay mejor ejemplo que el humilde huevo. Primero nos obligan a consumirlo porque aporta proteínas. Luego, lo prohíben porque la yema tiene colesterol, y entonces inventaron que podríamos comer sólo la clara. Ahora descubrieron que el colesterol es del bueno, de manera que a comer huevo otra vez. ¡Muy ‘güevones’ nosotros por haberlos escuchado! En general, la evolución nos dicta lo que es una dieta buena. Todo el mundo habla de la dieta del Mediterráneo como muy saludable, aunque la gente que la consume lo haga por su sabor y nada más. No necesitaban un médico que les dijera que era buena. El gran secreto de los franceses, que tienen una dieta de mucha crema y mantequilla y no sufren de problemas cardíacos, es el vino tinto, algo que los médicos puritanos nos habían prohibido. Por esto, recibí con gran interés unos paquetes de pasta integral. Obviamente tiene mucha fibra, como todos los productos 110 jet-set MARZO 28 DE 2007 integrales, que es algo esencial para el cuerpo humano. Pero, ¿tendría el mismo sabor y mordida de la pasta normal? ESTOS SON LOS SECRETOS PARA COCINAR PASTA: 1. Cinco litros de agua hirviendo violentamente para una libra de pasta, que es lo suficiente para seis personas aproximadamente. 2. Agregue bastante sal una vez el agua esté hirviendo. 3. Cocine la pasta sin tapa y cuente el tiempo desde el momento en que el agua vuelva a hervir. 4. Siempre deje algo del agua de la pasta como parte de la salsa. 5. No use demasiada salsa. La pasta es un vehículo para llevar la salsa a su boca, y no debe quedar salsa en el plato. 6. Las salsas que son de mar o picantes no deben llevar queso parmesano. •

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HASTA DÓNDE HAN LLEGADO…
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