Jet-Set Edición 140 - (Page 94)

Cocina POR kendOn MACdOnALd SMITH Una ensalada para damas Esta es la última columna escrita por el crítico de cocina para Jet-set. Ensalada dE roquEfort, nuEcEs dEl nogal y Endivias INGredIeNTeS (4 PorcIoNeS) foto: ©gErardo gómEz/08 • Producción maría fErnanda gonzálEz 16 endivias pequeñas 1 manzana verde 75 gramos de queso roquefort 100 gramos de nueces del nogal picadas 1 tallo de apio tajado finamente 1 cucharada de cebollín picado Para la vINaGreTa 1 cucharada de mostaza de dijon 1 cucharada de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de agua 2 cucharadas de aceite de nogal (si no se consigue se puede usar aceite de oliva) 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta Las damas elegantes son uno de los grupos más esperados en los restaurantes. Pero también son uno de los más temidos. Son demasiado exigentes y están acostumbradas a quejarse. La mayoría de ellas son “amas de casa”, con maridos o ex maridos multimillonarios, presidentes de empresas o dueños de algo que vale la pena. Y como tienen dos colaboradoras en la cocina, una para planchar, dos para limpiar y arreglar la casa, una nana y un chofer, no tienen nada que hacer en todo el día. Por eso, gastan su tiempo en actividades que mantienen varias industrias, incluyendo la de los restaurantes. Son lectoras de Poncho Rentaría y es un éxito para ellas que él las mencione. Sus amigas viven las mismas experiencias. Pasan el tiempo comparando cicatrices de cirugías plásticas, peinándose, maquillándose y haciendo dieta. No hay nada mejor que haber bajado 94 jet-set marzo 12 de 2008 un kilo más que las demás “amigas”. Con la misma frecuencia que ustedes o yo vemos un noticiero, ellas se operan todo, se quitan la grasa, se cambian la grasa de un lado a otro y toman pepas que les hacen más daño que bien. Son un peligro en un restaurante porque no quieren nada que esté en la carta o en la forma de presentar el plato. Siempre piden media porción de algo que no se puede dividir. O lo quieren sin la salsa que es el orgullo del chef. Vigilan los platos de las demás para ver cuál de ellas está comiendo más y, después, llaman por celular a las “amigas” para criticar a la que tenía hambre. Y como se hacen en la mejor mesa y no piden casi nada, la salvación del dueño es que al final de la tarde se han tomado por lo menos cuatro martinis (que no engordan, pero pegan duro). Esta receta está dedicada a ellas, y es perfecta para que almuercen en la casa. • PreParacIóN 1. Quite la base de las endivias, retire cualquier hoja que no se vea perfecta y corte cada cabeza a lo largo y por la mitad. 2. corte la manzana por la mitad, quítele el corazón y, con la piel, taje delgadamente. 3. Prepare la vinagreta mezclando con un batidor de mano la mostaza, los aceites, el agua y el vinagre. 4. agregue el aceite gota a gota batiendo todo el tiempo hasta formar una emulsión. Si quiere, también puede usar un miniprocesador. 5. mezcle las endivias con las nueces, la manzana, el apio, 66% del queso y la vinagreta. 6. agregue encima el resto del queso y el cebollín. •acompañar con 4 martinis por persona y con un médico que sepa cómo hacer la ‘lipo’.

Tabla de contenidos de la publicati�n de Jet-Set Edición 140

Jet Lag.
Paparazzi
Flash
Gente
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Yo estudié con… Sofía Vergara
Los viajeros del espacio estuvieron en Colombia
La ambición de la señora Obama.
Andrés Felipe Cortés llevará al cine a Pambelé
Álbum de fotos
Suri Cruise, la bebé más sofisticada de Hollywood
Lina Valenzuela, la artífice de los desnudos de Soho
El debut de Cortázar en París
Por sus motos los conoceréis
El entierro de Jaime Sanín
Festicine
Sociales
Cocina
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