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Ariane DELMAS (01)

Déjeunez frais et chaud
10 ans dans le marketing de l’épicerie fine, du traiteur et de la restauration, puis dans le conseil et dans une association de cuisine itinérante, ont permis à Ariane DELMAS de mûrir son projet professionnel culinaire pour créer, avec 3 associés, la société Les marmites volantes dont elle est co-gérante. Interview.
Quelle est l’activité de votre entreprise et quand est-elle née ? Les marmites volantes proposent 3 services : livraison de marmites à déjeuner en vélos triporteurs, restaurant et cours de cuisine. Nous avons emménagé dans notre local dans le 19ème au printemps 2012 et les marmites ont commencé à « voler » en mai. Quelle est votre clientèle ? Dans les TPE sans cantine, nos clients sont des individuels qui cherchent à déjeuner des produits frais, cuisinés et servis chaud. Dans les structures plus importantes, nous sommes une alternative plutôt savoureuse face aux traditionnels plateaux repas le plus souvent froids, au goût standardisé et générant beaucoup d’emballages jetables.

Quel en est le concept ? Vous avez d’autres activités ? Nous cuisinons nous-mêmes chaque matin des Le restaurant est ouvert au déjeuner du lundi au produits de saison en formule végétarienne ou vendredi et un seul soir par semaine, le jeudi. Il attire une clientèle d’employés et de carnée. Nous livrons dans des contenants hermétiques en inox résidents du quartier. Les cours de cuisine seront construits en que nous récupérons le jour Les décisions même chez les clients. Un repas cycles trimestriels, sur le thème livré par Les marmites volan« Apprendre ou ré-apprendre la se prennent par tes se présente sous forme d’un cuisine du quotidien » ; des créconsensus entre trio de marmites : entrée, plat, neaux différents seront destinés accompagnement, à partager aux enfants et aux adultes. les 4 associés. entre 4 personnes. L’emballage Comment est née cette idée permet de garder le chaud et le froid côte à côte pendant pluoriginale ? sieurs heures. Les commandes De la rencontre de 4 talents, tous se font en ligne sur notre site Internet. diplômés de l’enseignement supérieur et porteurs de projets convergents. Deux filles, dont 1 CAP Comment vous positionnez vous dans le de cuisine, qui voulaient monter une cuisine prosecteur très concurrentiel du déjeuner ? fessionnelle, et deux garçons qui livraient déjà des Nos atouts sont notre cuisine à base de produits repas chauds en entreprise et qui cherchaient à frais (nous n’avons pas de congélateur !), avec intégrer la production des repas plutôt que de la des menus qui changent tous les jours. Nous nous sous-traiter. Autre spécificité : les décisions se approvisionnons de manière raisonnée, sans obprennent par consensus entre les 4 associés. C’est session de labels et en favorisant les filières courparfois plus long que dans des organisations hiétes, sans grossiste, et à une distance kilométrique rarchisées mais chacun s’approprie davantage les raisonnable « entre la fourche et la fourchette ». décisions et s’implique à 110 %. ● Nos prix sont volontairement accessibles : entre Propos recueillis par Nicole Gérald 10 et 12 euros par personne, repas livré.

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