ESCP Europe Alumni Magazine - N°145 - Novembre/Décembre 2012 - 30

itinéraires

Par Émilie FÉLIX (03)

Le plaisir du palais
Ayant monté son entreprise dans l’oenotourisme, Émilie FÉLIX propose ici sa vision sur cet exemple de tourisme thématique qu’elle affectionne.
En France, l’univers du vin m’intimidait et pour moi, les sommeliers et les critiques parlaient un langage codé qui m’échappait. Paradoxalement donc, c’est expatriée en Espagne que j’ai entamé mon apprentissage de la dégustation. À mon retour, désireuse de poursuivre, j’ai eu la chance d’être initiée à la géographie des terroirs par les membres du Groupe Vin & Œnologie d’ESCP Europe Alumni. Philippe CHAZAL (EAP 80) m’a conseillé de connaître ceux qui font le vin pour le comprendre. De conseil, on ne m’en a pas donné de meilleur. J’ai découvert un monde d’êtres passionnés, généreux de leur temps et captivants. Loire et de la Champagne, au contact de vignerons engagés et auteurs de grands vins de Terroir. Elle s’adresse surtout à des curieux, néophytes ou expérimentés, mais qui sont tous animés par l’envie de se laisser guider par ce grand pédagogue qu’est le vin. L’approche de la dégustation proposée est résolument intuitive et expérientielle. Ici, le vin n’est pas un sujet d’étude à décortiquer, analyser, classifier et juger. Ici, le vin est un guide qui nous ouvre les portes de notre sensorialité, de notre gourmandise et qui nous apprend sur son compte autant que sur nous-même. Je suis convaincue qu’il n’y a ni de bon ni de mauvais goût, mais simplement La France viticole : une princesse endormie des ressentis uniques et que seule notre émotion doit trouver grâce lors d’une dégustation. AimezQuatre ans plus tard, je quittais un grand groupe vous un Chenin dans sa jeunesse, sur le fruit frais, pour entamer le Wine MBA de BEM, et rejoinou plutôt aimez-vous sentir les premiers arômes dre la restauration. Je visite des de son évolution, sur la noix et vignobles étrangers et réalise les saveurs toastées ? que l’accueil au domaine est plus Ma rencontre avec le pape du Il faut connaître structuré ailleurs qu’en France. goût Jacques Puisais me marceux qui font Une recherche de deux ans pour que profondément. Il faut, selon ma thèse de MBA sur l’oenotoului « connaître son cœur gustale vin pour le risme me révèle que la France tif ». J’ajouterais : « et le suivre en comprendre. viticole est une princesse endortoute liberté ». C’est la voie du mie qui doit ouvrir les portes de vin que nous avons développé ses châteaux. Des opportunités avec Franck Thomas, meilleur sont à saisir pour les viticulteurs, sommelier d’Europe 2000 et les hôteliers, restaurateurs et tour-opérateurs. mon partenaire au sein de Clé des vignes. Les Ayant toujours souhaité entreprendre et profitant ateliers, que nous avons conçus ensemble et d’une restructuration au sein de mon entreprise, qui viennent ponctuer les parcours de renconje décide donc de réaliser ma vision du vin : matres avec les vignerons et les chefs, que nous rier l’exigence de la qualité avec la simplicité, la avons sélectionnés et qui nous accompagnent, modestie, la bienveillance et le ressenti. sont inédits, voire insolites. Le vin est en scène mais sur une scène où d’autres arts viennent Le vin sur l’avant scène partager l’affiche : calligraphie, musique, gastronomie, astronomie, parfumerie… ● Clé des vignes est alors née. École de dégustation géo-sensorielle au cœur des vignobles de la

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