ESCP Europe Alumni Magazine - n°153 - Mars/Avril 2014 - 34

entretiens
agro-alimentaire

Ségolène DEFLINE (97)

L'art de cultiver
le goût de la qualité
Aujourd'hui en France, on ne compte pas moins de 159 restaurants KFC
contre 72 il y a seulement 5 ans. L'enseigne compte doubler la taille de son parc
d'ici 4 ans. KFC, marque du groupe américain YUM (KFC, Pizza Hut, Taco Bell),
est devenue un incontournable de la restauration rapide, et ce, grâce à ses
innovations et à la qualité de ses produits. Entretien avec Ségolène DEFLINE,
Vice-présidente, Directrice du Réseau KFC France.

Quelle est l'originalité de KFC ?
L'originalité de KFC et ce qui a fait
son succès, c'est son héritage -une
recette perpétuée depuis plus de 70
ans- et le niveau d'excellence que
l'enseigne a su atteindre en termes de
qualité de ses produits. Pour pouvoir
exister en France, les Français étant
particulièrement exigeants, il était impératif de fournir aux consommateurs
des innovations et des produits de
qualité avec du goût.
Ceci passe tout d'abord par la qualité
de notre poulet, ingrédient essentiel
des recettes préparées chez KFC. Il
s'agit de morceaux de poulet entiers,
préparés et cuisinés chaque jour sur
place, dans nos restaurants.
L'exigence que nous nous fixons
est d'ailleurs très appréciée par nos
clients et est également récompensée. Selon des études consacrées
à la restauration rapide, KFC est reconnue par les consommateurs pour
la qualité de sa nourriture.
D'où vient le poulet servi chez KFC ?
La totalité de notre poulet provient de France et
d'autres pays de l'Union Européenne (Allemagne,
Hollande, et Pologne).
Pour faire face à sa forte croissance en France,
KFC vient d'ailleurs de signer un partenariat unique en son genre avec le groupe Gastronome,
2ème groupe coopératif volailler français.

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C'est un travail qui a débuté il y a 2 ans, durée
nécessaire aux études de notre fournisseur visant
à répondre aux exigences de notre cahier des
charges tant sur la qualité que le goût, et qui a
abouti à une réelle innovation technologique de la
ligne de production du groupe Gastronome.
Nous sommes fiers de ce partenariat qui s'inscrit
dans une démarche durable et, permet à KFC de
valoriser le circuit local, en travaillant avec près de
35 éleveurs français.
En s'associant au groupe Gastronome mais également au groupe Doux, KFC participe activement
à insuffler un nouvel élan à la filière de la volaille
française qui connaît des moments difficiles.
Quels sont vos projets à venir ?
Nous avons pour ambition de doubler le nombre
de nos restaurants d'ici 2017. Pour permettre ce
développement, KFC va recruter de nouveaux talents. Là encore il s'agit d'une volonté du groupe
de créer de nouvelles opportunités d'embauche
en France, mais également de permettre à de
nouveaux talents de s'exprimer et de se développer. Et en tant que marque internationale, nous
avons également l'opportunité d'exporter nos
talents vers d'autres marchés.
Notons que l'enseigne est le 10ème recruteur de
France avec près de 8 000 collaborateurs.
KFC France créé environ 1200 postes chaque
année et accueille avec fierté en son sein, un
grand nombre d'Alumni ESCP Europe.
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Propos recueillis par
Jean-Clément Ruffiot

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