Centraliens - N°629 - La revue des Arts et Manufactures - Octobre/Novembre 2013 - 23

luxe, la french touch nous va si bien !

Hugo & Victor
Une pâtisserie peut-elle devenir une marque de renommée
internationale et adopter un positionnement similaire aux standards
de la haute couture ?

ans un contexte de crise économique, le paradoxe de la croissance des marques de luxe peut
sembler énigmatique. Pour la gastronomie et en particulier pour la pâtisserie,
cette croissance se traduit par une augmentation du nombre des acteurs. Ainsi, en deux
ans, le nombre d'enseignes à Paris a été multiplié par deux.
Les premières émissions de type « Top
Chef » dédiées au sucré sont apparues sur
les écrans. En cette fin d'année, le nombre
de sorties de livres de recettes de desserts
va battre un record d'après les éditions Du
Chêne. Chaque mois, on compte au moins
une ouverture de boutique à l'international
par une maison française. Dans un secteur
si concurrentiel, comment peut-on s'imposer en France et à l'international ?

atteste du dynamisme de Hugo & Victor.
Le contexte concurrentiel évoqué impose
un rythme rapide. Ainsi, les trois boutiques
parisiennes ont été ouvertes en seulement
neuf mois. Depuis, des boutiques éphémères au Japon, à Honk-Kong, en Corée ou
au Printemps Haussmann viennent cadencer la dynamique de la maison. En créant sa
filiale au Japon en juin 2012, et en ouvrant sa
première boutique aux États-Unis cet hiver,
l'internationalisation de Hugo & Victor ne
fait que commencer.

Religieuse Ananas créée pour Chloé

Hugo & Victor a su s'imposer
malgré la concurrence
et le contexte économique
général avec des résultats
impressionnants
Avec son rythme actuel de 30 % de croissance annuelle, Hugo & Victor va clôturer
l'année avec un chiffre d'affaires de 3 millions d'euros, moins de quatre ans après
l'ouverture de sa première boutique. Cette
croissance se répercute sur le nombre d'employés qui est passé de 5 à 40 durant cette
même période. Aussi, alors que beaucoup
de sièges sociaux sont délocalisés, Hugo &
Victor installe son siège en 2012 au cœur du
Paris Luxe et Mode, rue Saint-Honoré, à michemin entre ses boutiques Rive Droite du
Printemps Haussmann ou du Marché SaintHonoré, et celle Rive Gauche du boulevard
Raspail.
Comme pour tous les acteurs du luxe,
l'adresse est un critère de choix, elle permet
de recevoir les clients dans un quartier à la
hauteur des exigences et de l'excellence visée
par la marque. Elle doit aussi tenir compte
de la proximité géographique avec les différents points de vente.
Le rythme des ouvertures de points de vente
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Pop-up store chez Joyce, HK, Nov-Dec13.

Et si la crise était un moteur
de croissance ?
Notre ambition : rendre accessible un
plaisir jusque-là inaccessible. La plupart
des foyers ne pourraient pas s'offrir un dîner
dans un restaurant 3 étoiles Michelin. En
revanche, dans une boutique Hugo & Victor,
beaucoup peuvent s'offrir un dessert digne
de ces grandes tables (à partir de 5,40 € pour
une pâtisserie individuelle et 1,50 € le financier nature). Nous les invitons même à vivre
l'expérience complète en proposant le vin et
les mignardises qui accompagnent le dessert.
S'accorder des petits plaisirs est fondamental dans ce contexte de morosité. À défaut
de partir au soleil pour les vacances de Noël,
certains pourront dépenser 85 euros pour
une bûche de Noël exceptionnelle.

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