L’école aujourd’hui - n°19 - Mai 2011 - (Page 8)

e billet in l médec du En dépit des règles drastiques et des précautions prises par les professionnels de l’alimentation, il arrive que nourriture et/ou boisson soient souillées par des microbes. Leur ingestion provoque alors une intoxication alimentaire – encore appelée toxi-infection alimentaire – le plus souvent bénigne, mais parfois mortelle. L Gare à l’intoxication alimentaire ! es professionnels du secteur alimentaire ne sont pas les seuls responsables. les particuliers qui ne respectent pas toujours les règles d’hygiène et les précautions d’usage (respect de la chaîne du froid) sont tout autant en cause ! La listériose Due à une bactérie baptisée Listeria monocytogenes, la listériose est surtout dangereuse en cas de grossesse : en l’absence de traitement antibiotique, la contamination de la future maman peut entraîner fausse couche, accouchement prématuré, mort in utero et infection grave à la naissance. Pour ne pas contracter cette infection, la femme enceinte doit éviter les plats à risque comme le fromage au lait cru, les charcuteries, les poissons fumés et les coquillages crus. Autres consignes utiles : s’en tenir aux produits laitiers à base de lait pasteurisé, stérilisé ou UHT, et enlever la croûte des fromages. De plus, la bactérie résistant au froid – y compris à la congélation – mais pas à la chaleur, il faut éviter tout plat de résistance consommé sans cuisson préalable comme le steak tartare. Et enfin, privilégier les plats bien cuits à la vapeur, au four ou à la poêle, mais pas aux micro-ondes car cette cuisson ne stérilise pas. 8 l’école aujourd’hui n°19 après une période d’incubation de quelques heures à quelques jours, selon l’agent en cause, les premiers symptômes apparaissent. la grande majorité des victimes d’intoxication alimentaire en est quitte pour des troubles digestifs gênants, mais modérés, pendant quelques jours. cependant, chez les tout-petits, chez les personnes âgées, ainsi que chez les femmes enceintes et les personnes ayant une immunité défaillante, les intoxications alimentaires peuvent être sources de complications. C’est rassurant : si les troubles digestifs restent modérés (nausées, vomissements, diarrhées non sanglantes et sans fièvre) et si elles sont de courtes durées, avec une amélioration rapide sous 24 heures. C’est inquiétant : s’il y a des signes de complications : diarrhées sanglantes, fièvre élevée, signes de déshydratation (attention au nourrisson un peu trop endormi, peut-être a-t-il déjà un trouble de la conscience). il faut également se méfier de l’intoxication alimentaire qui, sous 24 heures, va de mal en pis. enfin, chez la femme enceinte, toute suspicion d’intoxication alimentaire doit motiver un avis médical en urgence car certaines intoxications (comme la listériose), le plus souvent bénignes en dehors de ce contexte, peuvent provoquer la mort du futur bébé. C’est grave ou pas ? une fois guérie, une intoxication alimentaire bénigne n’a aucune conséquence. Pour les autres toxi-infections alimentaires, tout dépend de l’agent microbien en cause. Par exemple, s’il s’agit d’un botulisme – une intoxication bactérienne rarissime, surtout observée avec des conserves faites maison mais mal stérilisées –, une paralysie et des difficultés respiratoires peuvent s’ajouter aux troubles digestifs. une assistance respiratoire doit même être mise en place pendant plusieurs semaines lorsque les muscles respiratoires sont touchés. Malgré cela, fatigue et essoufflement peuvent ensuite persister pendant des années… EN PRATIQUE Et après ? Comment est-ce arrivé ? • Les questions à se poser : demandez à vos élèves s’ils ont déjà entendu des cas d’intoxications alimentaires à la télévision et dans quelles circonstances. demandez-leur si eux-mêmes en ont déjà été victimes et dans quelles circonstances. Quels ont été les symptômes ? Se rappellent-ils ce qu’ils avaient mangé auparavant ? Savoir prévenir mai 2011

Table des matières de la publication L’école aujourd’hui - n°19 - Mai 2011

Couverture
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Edito
Sommaire
ACTU
- En bref 3 questions Mario Ramos
- Le billet du médecin Gare à l’intoxication alimentaire !
- Une année avec... Enrayer la violence
- L'école autrement Ludique et pédagogique
DOSSIER - RASED, Avenir et devenir
- Introduction
- Entretien Guy Hervé
- Reportage Renouer avec les apprentissages
- Analyse Le maître E au risque de la co-intervention
- Bloc-notes Penser et traiter la “difficulté” scolaire
PRATIQUES PÉDAGOGIQUES - Les campagnes
- Introduction 3 questions à Martine Picrel
- Progressions cycles 1, 2 et 3
- Outils pour la classe
SÉLECTION
- Nouvelles technologies
- Pédagogie
- Jeunesse cycle 1
- Jeunesse cycles 2 et 3
- Coin thématique
- Choix des correspondants
- Le mot du mois Le monde entier est un théâtre
- Bulletin d’abonnement
PAGES SPECIALES
- LE FICHIER de la Maternelle
- LE FICHIER de l'élémentaire

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