bakingbuyer - March 2011 - (Page PAN 16)

Fusión Cubana Dado a su ubicación entre Europa, África, Centroamérica y Norteamérica, Cuba tiene una magnifica diversidad de culturas y costumbres entre su población de más de 11 millones. Frutas y azucares tropicales son abundantes en el país, así que no es de sorprender que sus postres nativos no son solamente deliciosos sino que también bellos. En Downey, CA, los residentes tienen el privilegio de poder patrocinar dos prósperas panaderías cubanas — Porto’s Bakery & Café y Tropicana Bakery & Cuban Café. Ambas panaderías se destacan por sus numerosos productos y sabores tradicionales de panadería cubana, como los cappuccinos (pastel de esponja empapado en licor dulce), natilla, tornillos (parecidos al éclair), napoleones (capas de repostería de hojaldre y natilla), panatela (repostería en forma de cigarro), merengue (hecho con las claras de huevo batidas y con azúcar), repostería de guayaba y queso, empanadas, pudín de pan, pan cubano, galletas cubanas y más. Sin embargo, para no sólo sobrevivir sino prosperar en el Sur de California, Porto’s y Tropicana han realizado la necesidad de evolucionar a partir de sus raíces tradicionales cubanas. LA EVOLUCIÓN DE LA PANADERÍA La relación entre los Estados Unidos y Cuba disipó en 1959 después de que Fidel Castro se convirtió en el Primer Ministro, como resultado de la Revolución Cubana. “A diferencia de México, que es vecino, realmente no tenemos esa relación con Cuba,” dice Raúl Porto, hijo, propietario de Porto’s Bakery. “No hay muchos Cubanos por aquí, y los que sí hay, están falleciendo o se están casando fuera de la cultura cubana. Simplemente no hay los suficientes para que nosotros puédanos mantener una identidad estrictamente cubana, así que sabíamos que necesitábamos expandir o íbamos a tener que cerrar el negocio.” Mel y Mike Madrazo, hermanos y gerentes generales de Tropicana, entendieron lo mismo. “Cuando abrimos, hablamos sobre cómo podíamos ser atractivos para todos, no sólo los Cubanos,” dice Mike. Una solución que ambas panaderías han adoptado es alejarse del perfil exageradamente dulce del sabor cubano. “Algunos de estos artículos requieren un gusto adquirido que casi nadie que no sea Cubano aprecia,” dice Mike. “Así que mi hermano se ha dado cuenta de la necesidad de evolucionar y ha hecho mezclas con algunos de 16 MARZO 11 | PANADERIA

Table of Contents for the Digital Edition of bakingbuyer - March 2011

bakingbuyer - March 2011
EDITOR’S NOTE - Reacting to the Economy
CONTENTS
CONTENTS
INDUSTRY NEWS
RBA to Relocate Headquarters
Caravan Names Director, Food Ingredient Sales
Bread Bakers Guild Adds to Board
Hobart Launches “Get Back to Scratch”
Gonnella Baking Promotes Dan Herzog
Danisco Takes Food Protection Gluten-free
IDDBA Speakers for 2011 Show
Expert Baker Joins New French Bakery
Green Baking
Bakery Toolkit
The Power of Promotions
CONTENTS
Inside and Out
Turn Impulse into Volume
Promote Personal Connections
Package, Protect, Promote
Loyalty Rewards
Shopper Spotlight
A Hot Concept
What’s Baking in Semifreddi’s Ovens
Team USA Profile
USA WINS SIGEP BREAD CUP
The Final Results of the Sigep Bread Cup 2011
A Guide to GRADUATION Cake Licensing
Your Options
Related Defi nitions
Here Comes the Groom's Cake
Personal Touch
Pillow Talk
Social Circles
How to Mold Filled Chocolate Candies
Alternative Method for Larger Jobs
Signature Sandwich Breads
Graduates Take th e Cake
Uncertain Times
Bake Your Own Signature
More Cake, Please
Word of Mouth
Creative Inspirations
THUMBS UP FOR GOURMET COFFEE
SANITATION Takes Center Stage
Production Schedule
FEATURED PRODUCTS
PRODUCT SHOWCASE
MARKETPLACE NETWORK
AD INDEX
BAKER’S DOZEN
BakeMark's Panaderia
CARTA DE INTRODUCCIÓN - Fusión Cubana
INTRODUCTORY LETTER - Cuban Fusion
Panes Dulces
Pasteles de Graduación
La Demanda Crece Por Platillos Étnicos y Opciones de Mejor Valor
Fusión Cubana
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
NUEVOS PRODUCTOS DE TRIGAL DORADO
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
FÓRMULAS
Sweet Breads
Wheat is on the Rise
Graduation Cakes
The Busy Graduation Season
Plan Ahead!
Demand Rising for Ethnic Fare and Value Options
Cuban Fusion
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
CALENDAR
NEW PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
FORMULAS

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