bakingbuyer - March 2011 - (Page PAN 20)

PERFILES Porto’s Bakery & Café Porto’s Bakery & Café se ha convertido en un auténtico destino en Los Angeles para toda clase de personas — desde jóvenes hasta más maduros, Hispanos hasta Anglos. Porto’s ahora tiene tres locaciones — la primera en Glendale, CA, una segunda en Burbank, CA, y su más nueva joya de 18,300 pies cuadrados que acaba de abrir el 9 de noviembre en Downey, CA. Hacer la decisión de abrir su más nueva panadería en Downey fue un proceso que tomó varios años. “Hace cinco años, nos tomamos tres meses para recolectar todos los códigos postales de los clientes que estaban visitando nuestra tienda y los trazamos,” dice Raúl Porto, hijo, propietario de Porto’s. Identificaron a Downey como un lugar del cual ya provenían muchos de su clientes, así que empezaron a considerarlo. Les gustó la ubicación central entre cuatro carreteras de la ciudad y decidieron que sería ideal. “A diferencia de la mayoría de las panaderías, nosotros tendemos ser una panadería regional a la cual viene gente de un radio de cinco a diez millas, así que la locación es clave,” dice Porto. Porto’s produce 600 artículos frescos diario, sin incluir su servicio de alimento completo que sirve decenas de sándwiches en todo tipo de panes — panes cubano, bollos dulces, bollos franceses, baguettes, ciabatta, pan agrio a la parrilla y croissant de mantequilla. También hacen sus propias sopas y ensaladas, y destacan uno de los programas de bebidas más extensos del país, que incluye licuados, cafés, jugo de naranja fresco y más. Desde sus humildes principios en Manzanillo, Cuba, la panadería de la familia Porto se ha convertido en una gran historia del éxito. Y su secreto para el éxito es la constante innovación. “Siempre estamos pensando fuera de lo común — pensando en cómo poder añadirle un toque diferente a nuestros productos para hacerlos mejor,” dice Tony Salazar, vicepresidente de operaciones. “Antes vendíamos un pastel esponja emPorto’s Bakery & Café 8233 Firestone Boulevard Downey, CA 90241 (562) 862-8888 Raul Porto Jr. Propietario 20 MARZO 11 | PANADERIA

Table of Contents for the Digital Edition of bakingbuyer - March 2011

bakingbuyer - March 2011
EDITOR’S NOTE - Reacting to the Economy
CONTENTS
CONTENTS
INDUSTRY NEWS
RBA to Relocate Headquarters
Caravan Names Director, Food Ingredient Sales
Bread Bakers Guild Adds to Board
Hobart Launches “Get Back to Scratch”
Gonnella Baking Promotes Dan Herzog
Danisco Takes Food Protection Gluten-free
IDDBA Speakers for 2011 Show
Expert Baker Joins New French Bakery
Green Baking
Bakery Toolkit
The Power of Promotions
CONTENTS
Inside and Out
Turn Impulse into Volume
Promote Personal Connections
Package, Protect, Promote
Loyalty Rewards
Shopper Spotlight
A Hot Concept
What’s Baking in Semifreddi’s Ovens
Team USA Profile
USA WINS SIGEP BREAD CUP
The Final Results of the Sigep Bread Cup 2011
A Guide to GRADUATION Cake Licensing
Your Options
Related Defi nitions
Here Comes the Groom's Cake
Personal Touch
Pillow Talk
Social Circles
How to Mold Filled Chocolate Candies
Alternative Method for Larger Jobs
Signature Sandwich Breads
Graduates Take th e Cake
Uncertain Times
Bake Your Own Signature
More Cake, Please
Word of Mouth
Creative Inspirations
THUMBS UP FOR GOURMET COFFEE
SANITATION Takes Center Stage
Production Schedule
FEATURED PRODUCTS
PRODUCT SHOWCASE
MARKETPLACE NETWORK
AD INDEX
BAKER’S DOZEN
BakeMark's Panaderia
CARTA DE INTRODUCCIÓN - Fusión Cubana
INTRODUCTORY LETTER - Cuban Fusion
Panes Dulces
Pasteles de Graduación
La Demanda Crece Por Platillos Étnicos y Opciones de Mejor Valor
Fusión Cubana
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
NUEVOS PRODUCTOS DE TRIGAL DORADO
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
FÓRMULAS
Sweet Breads
Wheat is on the Rise
Graduation Cakes
The Busy Graduation Season
Plan Ahead!
Demand Rising for Ethnic Fare and Value Options
Cuban Fusion
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
CALENDAR
NEW PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
FORMULAS

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