bakingbuyer - March 2011 - (Page PAN 22)

PERFILES Tropicana Bakery & Cuban Café Entrar a la panadería Tropicana Bakery & Cuban Café en Downey, CA es casi como hacer un viaje a Latinoamérica. La música, decoración, café, comida y repostería establecen el tono para una experiencia cubana — y no sólo para un viaje a la panadería local. Los hermanos Mike y Mel Madrazo administran Tropicana, manteniendo a su padre Cubano, su madre Mexicana y a todo el rango de clientes en mente en todo lo que hacen. “Combinamos nuestros antecedentes y recetas en todos los productos que hacemos,” dice Mike. “Encontramos una manera de ponerle nuestra estampa Madrazo a todo y darle un perfil único y diferente al de los demás.” El edificio que Tropicana actualmente ocupa fue originalmente una fiambrería italiana. La fiambrería cerró durante los últimos años de la década de 1980 y el propietario le alquilo el espacio a una panadería cubana diferente. “Yo venía por la repostería cubana, el café y los sándwich, pero se toparon con algunos problemas, y a la hora de la hora tuvieron que cerrar,” dice Mike. El abuelo de Mike y Mel había sido propietario de una panadería-cafetería en Cuba y le enseñó al padre de los hermanos cómo hornear y cuales productos y recetas debería producir una panadería cubana. La familia decidió comprar el espacio y abrir su propia panadería-cafetería cubana con un ambiente a cafetería. “En Latinoamérica hay una tradición con el café parecido a la hora de té de los Ingleses, llamada ‘la hora de tertulia’,” dice Mike. “Es un período social durante el día cuando la gente viene a tomarse su café, una repostería y tal vez un alimento. Definitivamente queríamos incorporar ese sentido.” Y lo lograron — hasta el más pequeño detalle. Su extensa línea de café incluye mocha, que es hecho con chocolate caliente mexicano y café cubano espresso — una mezcla de los antecedentes de ambos padres. Para acompañar a sus bebidas de café, ofrecen repostería cubana como natilla (natilla con merengue y soletas), señoritas (napoleones) y cappuccinos (pan de pastel sólido empapado con licor dulce) — muchos de los cuales son hechos utilizando productos de BakeMark. “BakeMark es nuestro proveedor principal,” dice Mel. “Probablemente un 80% de nuestra producción es producto con el cual ellos nos han ayudado.” También tienen disponibles panes y galletas cubanas al igual que una línea completa de tradicionales productos de panadería hispana y una bella variedad de pasteles. Y todos los productos pueden ser disfrutados en un ambiente social en un área grande de asientos para la conveniencia de los clientes de Tropicana — tal como se debe hacer durante la hora de tertulia. Tropicana Bakery & Cuban Café 10218 Paramount Blvd Downey, CA 90241 (562) 806-8343 Mike y Mel Madrazo Gerentes Generales 22 MARZO 11 | PANADERIA

Table of Contents for the Digital Edition of bakingbuyer - March 2011

bakingbuyer - March 2011
EDITOR’S NOTE - Reacting to the Economy
CONTENTS
CONTENTS
INDUSTRY NEWS
RBA to Relocate Headquarters
Caravan Names Director, Food Ingredient Sales
Bread Bakers Guild Adds to Board
Hobart Launches “Get Back to Scratch”
Gonnella Baking Promotes Dan Herzog
Danisco Takes Food Protection Gluten-free
IDDBA Speakers for 2011 Show
Expert Baker Joins New French Bakery
Green Baking
Bakery Toolkit
The Power of Promotions
CONTENTS
Inside and Out
Turn Impulse into Volume
Promote Personal Connections
Package, Protect, Promote
Loyalty Rewards
Shopper Spotlight
A Hot Concept
What’s Baking in Semifreddi’s Ovens
Team USA Profile
USA WINS SIGEP BREAD CUP
The Final Results of the Sigep Bread Cup 2011
A Guide to GRADUATION Cake Licensing
Your Options
Related Defi nitions
Here Comes the Groom's Cake
Personal Touch
Pillow Talk
Social Circles
How to Mold Filled Chocolate Candies
Alternative Method for Larger Jobs
Signature Sandwich Breads
Graduates Take th e Cake
Uncertain Times
Bake Your Own Signature
More Cake, Please
Word of Mouth
Creative Inspirations
THUMBS UP FOR GOURMET COFFEE
SANITATION Takes Center Stage
Production Schedule
FEATURED PRODUCTS
PRODUCT SHOWCASE
MARKETPLACE NETWORK
AD INDEX
BAKER’S DOZEN
BakeMark's Panaderia
CARTA DE INTRODUCCIÓN - Fusión Cubana
INTRODUCTORY LETTER - Cuban Fusion
Panes Dulces
Pasteles de Graduación
La Demanda Crece Por Platillos Étnicos y Opciones de Mejor Valor
Fusión Cubana
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
NUEVOS PRODUCTOS DE TRIGAL DORADO
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
FÓRMULAS
Sweet Breads
Wheat is on the Rise
Graduation Cakes
The Busy Graduation Season
Plan Ahead!
Demand Rising for Ethnic Fare and Value Options
Cuban Fusion
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
CALENDAR
NEW PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
FORMULAS

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