bakingbuyer - March 2011 - (Page PAN 6)

PAN Y PANADERÍA Panes Dulces Como categoría de panadería, el pan es una de mayor venta. Representa casi la tercera parte de todas las ventas de panadería año tras año. Y uno de los segmentos más populares es el del pan dulce. Dentro de la cultura hispana, el pan dulce es particularmente popular. “Tradicionalmente, después de comer, a la gente Hispana le gusta algo dulce,” dice Julie Moreno de El Fogón en Bakersfield, CA. “Algo dulce siempre es la terminación de una comida.” TIPOS DE PAN DULCE Podría decirse que el pan dulce hispano más popular es la concha — uno de los más tradicionales panes de la panadería mexicana. La masa para la concha es rica en azucares, manteca y huevos, y la pasta que va encima es dulce y viene en muchos colores como chocolate, rosa, blanca y amarilla. Las empanadas rellenas de fruta ocupan un cercano segundo lugar en cuanto a la popularidad del pan dulce. Las empanadas son hechas de masa ligeramente dulce y usualmente son formadas a mano en forma triangular. Panadería La Mexicana en Oxnard, CA, ofrece empanadas con tradicionales rellenos de fruta como fresa y piña; y también de calabaza, la cual se vende todo el año — no sólo durante el otoño e invierno. El pan fino es otro producto básico de la panadería mexicana. La masa suave y azucarada, con un distintivo sabor a canela, es a menudo trabajada a mano, por lo tanto viene en diversas formas. Cuernos, o cuernitos, son ejemplos de pan fino. En Porto’s Bakery & Café en Downey, CA, hacen un croissant dulce de masa Danés, y aunque no es considerado pan fino, sí viene en forma de cuerno. Otras populares formas de pan fino son los ovalados elotes y los circulares panaderos. Niños envueltos son rollos dulces hechos con batido de huevo azucarado y relleno de fruta, usualmente fresa o frambuesa. La masa y el relleno son enrollados, tomando la forma de un niño envuelto, de donde proviene el nombre — se les llama bebés en la Panadería La Mexicana por esta razón. Finalmente, los rollos son terminados con el mismo relleno de fruta encima y rociados con coco. Las dos panaderías La Estrella Bakery en Fresno, CA y Tropicana Bakery & Cuban Café en Downey, CA disfrutan de buenas ventas con sus orejas, las cuales semejan ore- 6 MARZO 11 | PANADERIA

Table of Contents for the Digital Edition of bakingbuyer - March 2011

bakingbuyer - March 2011
EDITOR’S NOTE - Reacting to the Economy
CONTENTS
CONTENTS
INDUSTRY NEWS
RBA to Relocate Headquarters
Caravan Names Director, Food Ingredient Sales
Bread Bakers Guild Adds to Board
Hobart Launches “Get Back to Scratch”
Gonnella Baking Promotes Dan Herzog
Danisco Takes Food Protection Gluten-free
IDDBA Speakers for 2011 Show
Expert Baker Joins New French Bakery
Green Baking
Bakery Toolkit
The Power of Promotions
CONTENTS
Inside and Out
Turn Impulse into Volume
Promote Personal Connections
Package, Protect, Promote
Loyalty Rewards
Shopper Spotlight
A Hot Concept
What’s Baking in Semifreddi’s Ovens
Team USA Profile
USA WINS SIGEP BREAD CUP
The Final Results of the Sigep Bread Cup 2011
A Guide to GRADUATION Cake Licensing
Your Options
Related Defi nitions
Here Comes the Groom's Cake
Personal Touch
Pillow Talk
Social Circles
How to Mold Filled Chocolate Candies
Alternative Method for Larger Jobs
Signature Sandwich Breads
Graduates Take th e Cake
Uncertain Times
Bake Your Own Signature
More Cake, Please
Word of Mouth
Creative Inspirations
THUMBS UP FOR GOURMET COFFEE
SANITATION Takes Center Stage
Production Schedule
FEATURED PRODUCTS
PRODUCT SHOWCASE
MARKETPLACE NETWORK
AD INDEX
BAKER’S DOZEN
BakeMark's Panaderia
CARTA DE INTRODUCCIÓN - Fusión Cubana
INTRODUCTORY LETTER - Cuban Fusion
Panes Dulces
Pasteles de Graduación
La Demanda Crece Por Platillos Étnicos y Opciones de Mejor Valor
Fusión Cubana
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
NUEVOS PRODUCTOS DE TRIGAL DORADO
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
FÓRMULAS
Sweet Breads
Wheat is on the Rise
Graduation Cakes
The Busy Graduation Season
Plan Ahead!
Demand Rising for Ethnic Fare and Value Options
Cuban Fusion
Porto’s Bakery & Café
Tropicana Bakery & Cuban Café
Reyna’s Bakery
Panadería La Mexicana
La Estrella Bakery
El Fogón
CALENDAR
NEW PRODUCTS FROM TRIGAL DORADO
FORMULAS

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