bakingbuyer - November 2011 - (Page PAN -18)

exhiben una fuerte índice de compras en las panaderías dentro de los supermercados. De hecho, la creciente población hispana impactará de manera notable las ventas de las panaderías dentro de supermercados (ISB, por sus siglas en inglés). Las parejas sin niños y los consumidores mayores son más propensos a visitar estas panaderías que los hogares con niños. Para compensar las dificultades económicas, los consumidores están comiendo en casa más a menudo. Noventa y uno por ciento de los hogares compran por lo menos un artículo en las panaderías de los supermercados cada año. Las ventas de los departamentos de panadería en los supermercados aumentaron 2.2% para alcanzar un total de $10.4 billones durante un período de 52 semanas que terminó el 28 de mayo, 2011, de acuerdo a Perishables Group. Los consumidores que son concientes del costo y las calorías visitan las panaderías de los supermercados y buscan estos atributos en los productos. Las porciones mini de 2 a 4 bocados son una tendencia popular, ya que el precio al por menor es más bajo y generalmente tienen un menor impacto calórico comparado con sus contrapartes de tamaño completo. Los mini pays, las magdalenas y los pasteles en palillo son ejemplos de esta tendencia. La fibra y los granos enteros son adiciones saludables a la selección ISB, particularmente cuando se consideran las nuevas directrices dietéticas del Departamento Agricultor de los EE.UU. de 2010, que fomentan el consumo de granos enteros. Los compradores desean una más amplia variedad de postres dulces, incluyendo donas intrigantes y gourmet, pastelitos de hojaldre de crema y crepas dulces para nombrar unos cuantos. Las donas abarcan todo el espectro de sabor. Donas únicas, como aquellas cubiertas con gustos nostálgicos como el cereal Fruit Loops y antojos de Rice Krispie, son la contraparte infantil a las donas más originales, como aquellas rellenas con fruta fresca conservada o chocolate gourmet. Los pays están disponibles en una gran cantidad de formas y tamaños, incluyendo en palillo, al revés y pays horneados dentro de frascos para conservas. El sabor es tan vital como siempre. Combinaciones dulces, picantes, saladas y agrias les da a los consumidores una doble porción de exquisita indulgencia. Por ejemplo, las magdalenas con sabor a costillas de puerco en salsa de barbacoa combinan los sabores dulces y salados en un solo artículo ostentoso. Los productos de panadería tienen una penetración en los hogares de 91%, según las perspectivas de Perishables Group FreshFacts Shopper Insights facilitadas por los datos de Spire, evidencia de que un creciente número de consumidores de todo el espectro demográfico busca nuevas opciones en las panaderías de los supermercados. Para ahorrar dinero, los consumidores están comiendo en casa más frecuentemente, añadiendo a las ventas de ISB. Más de la mitad de las ventas de los minoristas encuestados dijeron que el comer en casa ha elevado las ventas durante el período de 52 semanas que terminó el 31 de marzo, 2011. Los compradores estadounidenses hicieron un promedio de doce visitas a las ISB durante el período de 52 semanas que terminó el 31 de mayo, 2011. Dieciséis por ciento de todas las transacciones de comestibles incluyeron por lo menos un artículo de panadería. Aproximadamente 12% de los hogares compraron más de un artículo de panadería, según Perishables Group FreshFacts Shopper Insights. Las personas solteras son menos propensas a comprar productos de panadería, los cuales tienden a ser vendidos en paquetes de porciones múltiples y pueden perder su frescura antes de que una sola persona los pueda consumir. 18 NOVIEMBRE 11 | PANADERIA

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