Meat&Poultry - October 2013 - 76

Consejos de Sanidad

El bueno, el malo y el feo
en la salubridad
Cuando se trata de salubridad, hay una manera correcta y

mugre pueden difundirse de una a otra área si se usan las

una incorrecta para realizar el trabajo. Dave Jones, vicepre-

mismas herramientas en toda la instalación

sidente de operaciones, Plumrose USA, Downers Grove,

Interruptores – las bacterias y gérmenes pueden vivir en

Ill., explicó acerca del “bueno”, el “malo” y el “feo” de la

los interruptores, y con mucha frecuencia no se desinfectan

salubridad a los asistentes en el Simposio de Salubridad
de Weber North America que se celebró en la Ciudad de
Kansas en el mes de septiembre.

Soportes – esta parte del equipo con frecuencia es difícil de desinfectar
Congestión – los departamentos ocupados pueden ser
desinfectados pobremente porque hay demasiado ocu-

Bueno
Para una salubridad adecuada, las plantas necesitan:
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

rriendo al mismo tiempo
Sellos de puertas – otra área común que no se limpia
bien y que puede albergar mugre y bacterias

Agua caliente.
Entrenamiento continuo de los empleados

Feo

Fregado de las manos – la higiene personal de los em-

Y luego tenemos aquí los ejemplos “feos”, que son una fuen-

pleados es tan importante como la limpieza de la planta
Inspección continua de equipo
Desinfección de los pisos – los pisos y paredes necesitan
desinfectarse así como el equipo
Ayuda de químicos de uso único – el re-uso de los químicos puede conllevar a contaminación cruzada
Proceso sincronizado – cada área de la planta necesita
usar los mismos métodos de salubridad
Verificación de ATP (adenosín trifosfato) – utiliza bioluminiscencia de ATP para determinar la limpieza de las
muestras para prueba

te de contaminación fácil y necesitan evitarse a toda costa.
Desagües rebosantes – cualquier tubería rebosante traerá contaminación obvia a un área
Agua estancada – las bacterias crecen en agua estancada
Aerosoles – el atomizado de aerosol puede diseminar
partículas pequeñas alrededor que pueden contaminar
áreas diferentes
Rodillos huecos – cualquier espacio hueco puede alojar
bacteria y mugre y es difícil de limpiar
Película orgánica – estos microorganismos se adhieren
a las superficies y con frecuencia son difíciles de limpiar

Instructores entrenados y herramientas para capacitación –

Trapeadores y escurridores para espuma – estas herra-

el entrenamiento para salubridad debe ser específico para

mientas diseminan mugre y bacteria alrededor y son di-

la tarea, no agrupado junto con otros trabajos en el plan

fíciles de mantener limpios

Almacenamiento dedicado a las herramientas – mantener

Banda fibrosa – cualquier cosa hecha de fibras en vez de

las herramientas de salubridad separadas puede ayudar a

material sólido tiene el riesgo de acarrear bacteria invisible

evitar la contaminación cruzada
El seguimiento de la lista anterior como parte de un
programa interno permitirá la salubridad efectiva.

Sin acceso – si no puede verlo y no puede tener acceso
a ello, no puede limpiarlo
El evitar los riesgos “malos” y “feos” de salubridad en
su planta de procesamiento mientras trata de seguir las

Malo

“buenas” prácticas puede ayudar a cualquier compañía

Estas “malas” actividades o prácticas pueden tener como

de carne y aves a mantener sus operaciones y, más im-

consecuencia directa una salubridad pobre.

portante aún, que la comida que produzca sea segura. ■

Agua y aire con alta presión – una manera candentemente
segura de difundir bacterias alrededor de la planta y equipo
Herramientas de limpieza re-usables – las bacterias y la

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