Meat&Poultry -- April 2014 - 56

Consejos de Sanidad

Entendiendo el proceso
Con el fin de seleccionar las mezclas limpiadoras adecua-

corrosivos o no corrosivos y son excelentes para remover grasas

das para los programas de sanidad de las plantas de carnes

(frecuentemente se usan con alta presión u otros sistemas

o aves, es importante entender el proceso de limpieza por

mecanizados.)

sí mismo y los factores que pueden afectarlo.
Los ingenieros de sanidad deben tomar en
cuenta todos los factores cuando trabajan en

-Los limpiadores medianamente alcalinos se usan típicamente
para limpieza manual de áreas con poca mugre.
-Limpiar compuestos ácidos requerirá un limpiador ácido.

un área o parte de un equipo. De acuerdo con
los "Principios de Sanidad de Alimentos" de

Mezclas limpiadoras ácidas:

Norman Marriott, los factores que afectan el

-Se usan para remover materiales incrustados en la superficie

desempeño en la limpieza incluyen:

y para disolver depósitos de capas minerales, incluso los que

Tiempo:

están formados como resultado del uso de limpiadores alcalinos.

Tiempo de contacto con la superficie a

limpiarse

Acción:

-Algunos ácidos orgánicos son excelentes como ablandadores
Fuerza física ejercida sobre la superficie

de agua, se enjuagan fácilmente y no son corrosivos.

(velocidad o flujo)

-Los ácidos inorgánicos pueden ser

Concentración: Cantidad de limpiador a usarse
Temperatura: Cantidad de energía (como el calor)

corrosivos e irritar la piel.

usada en la solución de limpieza

emplean usualmente para propósitos

Agua: Usada para preparar la solución limpiadora
Individuo: Trabajador que lleva a cabo la operación

específicos de limpieza y no son mezclas

de limpieza

-Las mezclas limpiadoras ácidas se

para todo tipo de limpieza.
Los auxiliares detergentes son aditivos incluidos en las

Naturaleza: Composición de la mugre que necesite

mezclas de limpieza para proteger las superficies sensibles

quitarse

o para mejorar las propiedades de limpieza de la mezcla.

Superficie:

El material o superficie que va a

limpiarse

No existe una solución "buena para todo" para desinfectar en un ambiente de procesamiento de alimentos,

La mejor regla general cuando se selecciona una mezcla

pero entre más entienda la cuadrilla de higiene acerca

limpiadora es recordar que "iguales limpian a iguales."

del área y el equipo a limpiar, y las mezclas de limpieza

Esto significa, una mugre ácida requiere un limpiador

disponibles, será más fácil realizar el trabajo de manera

ácido y una mugre alcalina necesita removerse con una

segura y efectiva. ■

mezcla limpiadora alcalina.
La mayoría de las mezclas limpiadoras usadas en la industria de los alimentos están clasificadas como productos mezclados - una combinación de ingredientes usados
para formar una mezcla limpiadora específica
diseñada para llevar a cabo una tarea limpiadora específica.
Primero, hay limpiadores alcalinos.

Alcalino:
-Los limpiadores fuertemente alcalinos se usan
para remover mugre pesada como la de los hornos comerciales
y cámaras para ahumado.
-Los limpiadores fuertemente alcalinos pueden ser muy efectivos,
pero también muy peligrosos.
-Los limpiadores alcalinos para tareas pesadas son levemente

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