MEAT+POULTRY - June 2015 - 76

CONSEJOS DE SANIDAD

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Los sospechosos
usuales
Un programa efectivo de control de plagas inicia con
el entendimiento de plagas potenciales, sus hábitos
alimenticios, dónde y cómo viven y varios métodos para
controlarlas y eliminarlas. Las plagas más comunes en
las instalaciones de procesamiento de alimentos son
cucarachas, insectos -incluyendo moscas, hormigas y
escarabajos- roedores y aves.

CUCARACHAS
Las plagas más comunes que se hallan en las
instalaciones de procesamiento de alimentos, se ha
demostrado que las cucarachas transmiten enfermedades
incluyendo bacterias como Salmonella, Vibrio cholera,
Staphylococcus aureus y otros.
Una buena manera de detectar cucarachas es entrar a
una gran área de producción, encender la luz y mirar a las
cucarachas que escapan. También pueden encontrarse al
inspeccionar dentro de las cajas de uniones eléctricas y
tableros de control o mirando atrás de objetos y desagües
de los pisos.
Prevención - El primer paso para prevenir
cucarachas es eliminar los sitios en donde puedan vivir
incluyendo cajas de cartón. Es importante sellar y llenar
las rajaduras y grietas en toda la planta tanto en las áreas
de producción como en las de no producción. Sellar las
aberturas alrededor de conductores y tuberías que pasan a
través de paredes y techos.
Control - El control químico de cucarachas requiere
insecticidas aprobados por el EPA que son generalmente
formulados como aerosoles atomizados o polvos.

INSECTOS VOLADORES
Los insectos voladores más comunes son las moscas
domésticas y las moscas de la fruta. Se ha estimado
que una sola mosca puede acarrear hasta 3.6 millones
de bacterias. El movimiento de las moscas desde los
alimentos insalubres hacia productos alimenticios
frescos, equipo de producción y otras superficies provee
interminables oportunidades para transmitir bacterias
causantes de enfermedades.
Prevención - El método más efectivo para prevenir
las moscas es retirar y eliminar los sitios de reproducción.
Esto significa, principalmente, la disponibilidad de basura.
La basura debe ubicarse lejos de las puertas y retirarse
frecuentemente. Debe prevenirse la entrada de moscas al
complejo de procesamiento de alimentos.
Control - Las trampas de electrocución con luz

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azul fluorescente son efectivas para ayudar a reducir los
insectos voladores, sin embargo, una de las desventajas
es que causan que las moscas exploten, lo cual puede
permitir que las partículas se acumulen alrededor de la
trampa. En vez de eso, las trampas pegajosas, trampas de
recipiente con carnada o cintas pegajosas son una mejor
alternativa en estas áreas. Los atomizadores o nieblas
insecticidas pueden usarse para eliminar las moscas.

ROEDORES
Los roedores incluyen ratas y ratones. Deben controlarse
porque pueden acarrear enfermedades y también causan
daño a los recipientes de alimentos y alimentos para
consumo. Algunos signos de infestación de roedores
incluyen deyecciones, detección visual, ruidos, marcas de
roeduras, rastros, carcomidas y manchas de orina.
Prevención - Retire las acumulaciones de la planta
de alimentos y las áreas de almacenamiento con el fin de
eliminar los lugares en donde se oculten los roedores.
También deben eliminarse las fuentes de agua y comida.
Finalmente, debe negársele la entrada a los roedores a
la planta de alimentos. Esto incluye rellenar todas las
rajaduras estructurales, aberturas del ventilador de malla
y aberturas de ventilación e instalación de cubiertas para
los desagües.
Control - Pueden usarse sistemas de control físico
que incluyen trampas, aparatos ultrasónicos, cajas con
carnada y venenos colocados estratégicamente.

AVES
Varias especies de aves acarrean enfermedades y, por
lo tanto, representan un riesgo para los complejos de
procesamiento de alimentos. Las plagas más comunes
dentro de las aves son los pichones, gorriones y estorninos.
Prevención - El mejor método de prevención es
eliminar los sitos de anidamiento y alimentación del
edificio.
Control - Los sistemas para repeler aves con
frecuencia funcionan para espantarlas y disuadirlas de las
áreas de asentamiento. Estos sistemas incluyen aparatos
para espantarlas, pastas pegajosas, alambres eléctricos,
barreras de entrada, tiras con agujas, trampas y venenos.
Las plagas son inevitables en los complejos de
procesamiento de alimentos, pero el monitoreo apropiado,
la sanidad y las técnicas de control pueden ayudar a
evitar que las plagas causen contaminación y diseminen
enfermedades.
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