World Grain Chinese - July 2009 - 6

中文专刊

粮食食品安全
民以食为天，食以安为先。食
品安全直接关系人民大众的身体健
康和生命安全，也关系国家的健康
发展和社会稳定，因此食品安全工
作非常重要。
我国在改革开
放初期，就开
始了食品卫生
法试行工作，
并于1995年正
式颁布实施，
旨在使我国的
食品卫生事业
进入法治化轨
王凤成博士
道，确保食品卫
生安全，预防和
控制食源性疾病，保障人民群众的身
体健康。随着社会的发展变化和经济
的快速增长，我国陆续出现了系列食
品卫生法未能良好覆盖的食品安全新
问题，特别是去年的三聚氰胺奶粉事
件，给人民群众的健康安全带来了极
大危害，给国家造成了巨大损失。为
此国家今年新制定颁布实施了食品安
全法，标志着我国的食品安全进入了
一个新的发展阶段。
食品安全，是保证人们食用的
食品对人体健康不造成任何急性、慢
性或潜在性危害。食品工业已成为我
国国民经济第一大产业，其中原粮是
最基本的食品原料，粮食食品又通常
是人们的主食，因此保障粮食食品的
安全具有极重要的意义。作为食用安
全的粮食食品，应该不存在腐败变
质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁
等问题，其中的致病性微生物、农药

残留、重金属、真菌毒素、以及其他
危害人体健康的污染物质含量不得超
过食品安全标准限量，食品添加剂的
使用也应符合国家标准规定，产品不
能有任何掺假问题，其真实性必须得
以保障，
近十年来，国家对粮食及其制
品的安全工作非常重视，已经形成了
较完善的粮食质量安全监管制度和监
测体系，粮食及其制品的质量标准研
究和制修订有了较大进展，原粮卫生
安全总体处于良好状态。所发生的粮
食安全问题多是在个别地区以及特殊
情况下，例如某些矿区周边的粮食重
金属污染严重，个别地区防治虫害施
药过重导致粮食中农药残留超标，局
部地区收获期间连阴雨天造成粮食霉
变和真菌毒素感染，等等。国内一些
小型粮食加工和食品制造企业由于管
理水平不高，生产条件较差，特别是
一些主食作坊，存在比较严重的食品
安全隐患。更有少数企业，牟取暴
利，缺失诚信，掺杂使假，造成严重
的食品安全违法违规现象。
为确保食品安全，食品生产经
营企业应强化食品安全的第一责任观
念，依照食品安全法律、法规和标准
从事生产经营活动，承担起保障食品
安全的社会责任。食品生产经营企业
还应不断采用先进技术和先进管理规
范，提高食品质量和安全控制水平。
对于粮食及其制品企业，应特别加强
在整个收储、加工、流通过程中执行
食品企业卫生规范和良好操作规范
（GMP），实施HACCP体系。严格按国
家规定实施粮食收购，及时对粮食进
行清杂和烘干，保证入库储藏粮食处
于安全状态。收储单位还应特别注意
当地和当时可能危害粮食安全的污染
信息，对遭受污染的粮食施行定点收

购与分离存放。储藏过程中要加强储
粮药剂的管理和使用，严格限制储粮
药剂对粮食的污染。
随着生活水平的提高，消费者
对粮食制品安全和纯净度有了更高的
要求，这给粮食加工和装备企业带来
了新的机会。现在消费者不仅要求食
品味美，更要求其卫生安全。国际上
新建的现代化面粉厂均很重视卫生安
全条件的改善，优先考虑保证产品质
量和卫生安全，比如磨粉机和高方筛
等主机内部以及粉料输送系统都选用
了不锈钢制作材料；为防止害虫进入
车间，面粉车间设计取消了窗户设
置，增加了通风系统；车间地面和墙
面拐弯处采取曲面结构，消除有害杂
物在墙角积累；面粉厂楼层地板取消
了栅栏洞孔，采用混凝实体楼板，防
止不洁物质漏通；清理工序增设了色
选系统，大大提高了对不洁杂质的清
除效果。鉴于我国主食产业化起步较
晚，主食食品安全隐患严重，在我国
提升主食工业化和标准化生产水平极
其重要。
实现食品质量安全是全人类共
同的追求，我国食品安全法的颁布是
做好食品安全工作的新起点，提高食
品质量和保证食品安全任重道远。我
们相信，在政府、行业、企业和社会
的共同努力下，食品生产经营活动一
定会更健康地发展，食品将会做到更
加安全健康，使消费者放心。

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世界谷物 (ISSN 0745-8991),中文特刊。
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王凤成博士，世界谷物中文主编
河南工业大学教授
国家粮食局粮油食品工程技术研究
中心主任
国家粮食加工装备工程技术研究中
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