技术介绍 挤压膨化技术 在世界范围内，谷物食品是主食。每天有 数百万吨的谷物被加工，通过加工小麦，获得 面粉以及次粉和麸皮。 挤压膨化技术是一种能对小麦粉及其副产 品进行深步加工的方式。挤压膨化机在小麦粉 深加工方面有广泛的应用。能够获得的最主要 产品包括，早餐谷物食品、婴儿食品、膨化面 包屑和面包丁，还有改性面粉和淀粉，用作汤 汁增稠剂，或用于烘焙食品工业。 改性面粉清洁安全 改性面粉还被称为膨胀面粉，具有改良的 吸水能力和可溶性。通过选择适当的挤压参 数，可以得到适合特定应用要求的粉水悬浮液 粘稠度。 （上图）布勒PRIOtwin挤压膨化机。 照片由布勒提供。 26 作者：Christopher Rubin 挤压处理特别适于 小麦粉的改性加工 挤压过程引入合适的热能和机械能，能使 产品可溶于冷水和热水，具有一定范围的粘稠 度。膨胀面粉可以用作焙烤食品的粘稠剂、填 充料和鲜味剂。 由于挤压膨化不需要添加任何化学品，因 此挤压处理特别适用于面粉改性，所得到的面 粉产品适合用作“清洁标签”食品的配料。当 使用挤压膨胀面粉时，完全可以在配料单中声 明为小麦粉。 2011年7月 / 世界谷物 / www.World-Grain.comhttp://www.World-Grain.com