小麦加工：皮磨系统调整 提高优质面粉的产品出率。 例如，参见表1。表中，1皮剥 刮率为35%，2皮剥刮率为45%。 1皮的剥刮率和提取率是恒定相 等的。但计算2皮的提取率时， 需要使用1皮与2皮的物料百分 比。 本例中，1皮35%的物料被剥刮 下，65%送到2皮。2皮的剥刮率 为45%，因此2皮的提取率则为 65%乘以45%，等于29.25%，即为 与1皮全部小麦的百分比。 其累计提取率则是1皮的35%加 上2皮的29.25%，等于64.25%。 需要注意皮磨系统是否设有八辊 磨，其下面的对辊的剥刮率恰好 是该八辊磨的累计提取率。 另一需要考虑的是，为能更好 地剥刮胚乳或清理不同粒度的麸 皮，皮磨系统常会分为粗皮和细 皮磨。许多粉厂主要依靠粉师的 表1. 皮磨系统提取率 皮磨提取率 = （被刮下的物料）/（进入1皮的小麦总重量） 皮磨系统提取率 = 所有皮磨提取率的总合 磨道 皮磨剥刮率 皮磨提取率 进入下道磨比例 累计提取率 1皮 35% 35.00% 5.00% 35.00% 2皮 45% 29.25% 35.75% 64.25% 3皮 50% 17.88% 17.88% 82.13% 4皮 50% 8.94% 8.94% 91.07% 5皮 30% 2.68% 6.26% 93.75% 来源：Mark Fowler 经验判断来设置细皮磨，而没有 明确其剥刮率。此时计算皮磨系 统提取率，需要知道进到细皮磨 的产品是否包含在了皮磨系统提 取率计算当中。 皮磨剥刮率的设定 我们已经知道皮磨剥刮率决定 粉厂磨后物料的分配、粒度和质 量特性。理解皮磨系统提取率， 对于确保大量胚乳能从麸皮上剥 下非常重要。在设置皮磨剥刮率 安排表时，还应考虑另外几个因 素，以使每道皮磨的物料分配稳 定。 小麦的类型或其硬度对设定最 佳皮磨剥刮率安排表最为重要。 对于硬麦磨粉，希望皮磨系统 能造出大量的粗胚乳颗粒，然后 F. H. SCHULE Mühlenbau GmbH Dieselstraße 5-9 · D - 21465 Reinbek / Hamburg Phone: +49 (0)40 7 27 71 - 0 · Fax: +49 (0)40 7 27 71 - 710 schule@amandus-kahl-group.de www.schulefood.de 32 2014年7月 / 世界谷物 / www.World-Grain.comhttp://www.schulefood.de http://www.World-Grain.com