主编评论 面条在促进面粉需求方面的作用 不管是现在还是以前，面包 和面条一直都是以面粉为主要 原料的两种主食面制品。但近 年来，消费者对这两种面制食 品的需求发生了巨大的变化。 最明显的就是二战后日本方便 面的出现大大提升了面条的消 费。方便面最初获得消费者认 可，是由于其低成本和方便 性。而目前，在印尼、中国等 人口稠密的东南亚国家，方便 面在一定程度上已经替代大米 成为主要的热量来源，并且方 便面的发展也带动了全球范围 制粉行业的发展。当然，面包 类食品在一些地区占有主要的 市场，特别是在穆斯林地区。 但方便面已超越其他面条类产 品脱颖而出，成为最具竞争力 的面制食品。 我们在注意到方便面产品取 得巨大成就的同时，也不能忽 视传统面条产品（包括意大利 通心面）的发展，因其在竞争 激烈的发达国家也做的很好。 美国新开的一家快餐连锁店 （Noodles & Co.）最能说明 这个情况，该公司的名字和食 品菜单都与面条有关。这个公 司还使用"热面条"作为其首 次公开发行股票的标题，在去 6 年繁荣的股市中成为了最成功 的公开销售股票之一。 Noodles & Co.股票发行的第 一天就上涨了一倍多，进入了 特殊盈利类别，每股价格峰值 达到了收益的100多倍。超过了 其他几个以三明治为主的食品 连锁店类股票价格，后者股票 同样具有非凡的活力。Noodles & Co.及其这些食品连锁店的 表现甚至与价位看涨的一些网 络公司的股票产生竞争，而之 后网络股市价格出现崩溃。因 为食品连锁业比网络公司更具 实质性，从而对之价格的信心 更强，同时，快餐食品连锁店 的盈利能力远远超过了食品零 售商和食品生产企业。 然而在中国，消费者对方便 面产品的态度最近有所变化， 这似乎意想不到。康师傅控股 公司，一家台资企业，奇迹般 地占有了中国方便面市场的一 半份额。不过，最近的营业状 况显示，看似无止境的方便面 市场需求出现放缓，为此，其 股票持有者大为吃惊。生产成 本的增加也导致利润减少，从 2012年，年利润下降42%。康 师傅方便面的年销量增长率已 减缓至个位数，而在过去五 年，年增长率均高达20%。报 告显示，中国方便面销售速度 最近出现下降，康师傅股票价 格随之经历了不寻常的下跌。 为安抚投资者，报告同时指 出，中国大陆方便面人均需求 量比香港还低不少，香港人均 需求量目前约为大陆的两倍。 为应对这一挑战，康师傅已加 紧引入新的调料以强化价格竞 争优势。 相比亚洲其他国家，中国大 陆通常被认为对不可预料的市 场变化不太敏感。但康师傅 方便面在大陆市场的经历，所 表现出的利润降低，说明消费 需求同样会出现难以预测的情 况。目睹了方便面市场的快速 增长，及其近几十年对全球谷 物食品市场繁荣的贡献，我们 需要关注中国过去和将来如何 促进该市场的发展。 Morton I. Sosland 《世界谷物》总编 王凤成博士 《世界谷物》中文主编 河南工业大学教授 国家粮食加工装备工程技术中 心主任 2014年7月 / 世界谷物 / www.World-Grain.comhttp://www.World-Grain.com