非布勒解决方案 布勒合作伙伴 布勒技术经验证的 豆类加工流程图 豆粉 烘焙食品 薄脆饼 宠物食品 富含豆淀粉 干法分离 豆皮 6-9% 面条 通心粉 水产饲料 浓缩豆蛋白 豆原料 进料 清理 脱皮 Intake 磨粉 挤压膨化 膨化休闲食品 肉类的替代品 植物基饮料和 乳替代品 带皮清洁豆 脱皮清洁豆 分离豆蛋白 口感改善 的价值外，浓缩豆类蛋白粉在宠物食品和动物饲料 应用以及植物基肉类替代品领域也具有很大的潜 力。特别是对于干肉类似物，例如汉堡包的肉末或 香辣肉酱，浓缩豆类蛋白粉可以成功地用作主要原 料。 第三种是使用湿法将豆类加工成分离蛋白，包括 溶解和离心等几个步骤。豆类分离蛋白的蛋白质含量 高达80%-90%，因此它的价值最高，是浓缩蛋白价格 的两倍。今天，分离蛋白的主要应用是在运动和肌肉 增强的食品和饮料、蛋白棒以及植物基肉类和奶制 品替代品等。 选择正确的配料类型 对于豆粉、浓缩蛋白或分离蛋白的选择，不仅取决于 应用目标，还取决于消费者的需求和支付意愿。总 之，这三种配料可以看作是功能性成分，在全球食品 行业的应用具有很大的潜力。例如，将豆粉与其他谷 类粉混合制成高纤维和高蛋白质的健康休闲和烘焙 产品，具有很大的创新潜力。此外，在动物和水产饲 料领域应用豆类浓缩蛋白的潜力还有待充分开发。 然而，在快速增长的植物基肉类替代品和饮料领 域使用豆类浓缩蛋白似乎最具潜力。如今，这些领域 的大多数产品都是用高价值的豆类分离蛋白制作。 使用豆类浓缩蛋白结合正确的加工技术，可以提供 有前途的植物基产品，该类产品具有良好的适口性 和口感。 随着对健康和可持续食品的需求不断增加，该领 域的研发步伐需要加快。因此布勒一直在其食品应 用中心大力投资，旨为客户提供深加工专业技术和 全面的中试基础设施，用于产品创新和商品化试验。 www.World-Grain.com / 世界谷物 / 2021年7月 在豆类加工领域，布勒提供了一个全球应用设施网 络，能够将豆类转化为配料，还可以通过在烘焙、休 闲和面食品以及挤压植物基肉类替代品和饮品的技 术应用，实现全链增值。 此外，以可持续发展理念为核心的布勒一直在投 资与副产物增值相关的研发活动。对于生产高蛋白 配料（浓缩或分离蛋白）的豆类加工特定领域，应用 其产生的豆类淀粉是一个挑战，因为它似乎不像小 麦、玉米或土豆等传统淀粉那样具有竞争力。因此， 布勒最近对豆类淀粉及其在烘焙、休闲食品、饼干和 薄饼中的应用进行了大量试验，无论是单独使用还 是与其他谷物类粉结合使用作附加值产品。试验结 果积极表明，豆类淀粉在未来可能成为食品行业一 种有价值的配料。 最后，各种豆类配料在食品和饲料中的应用具有 很大潜力。单独或与其他谷物配料混合时，关键是 找到合适的比例，以满足当地消费者的喜好，特别是 在口感方面。由于创新和产品开发的空间仍然很大， 可以确信，将豆类加工成配料将发挥重要作用，并且 对其购物的兴趣活力和多样性在未来几年内将继续 保持。（河南工业大学李宜锴翻译） Alexandra Londoño Baderschneider是布勒豆类业务部 负责人。她的电子邮箱是 Baderschneider@buhlergroup.com。 对该文有任何评论和询问， 请发送到worldgrain@sosland.com。 若需转载世界谷物文章， 请发送到reprints@sosland.com。 21http://www.World-Grain.com