World Grain Latin American - October 2013 - 54

ARROZ TRIMESTRAL: PÉRDIDAS DE ARROZ EN EL PROCESAMIENTO

mente y que trabajan con palay de buena
calidad pueden obtener 67% de arroz
molido, con arroz entero sobre el 70%.
El palay de baja calidad que se encuentra severamente ﬁsurado puede disminuir
los rendimientos totales hasta un 60%,
dijo la FAO.
El endospermo del grano se reduce a
harina de arroz que se va con el salvado o
como arroz cervecero que se separa de la
producción del arroz molido comercial. El
salvado, harina de arroz y granos rotos se
usan para piensos animales.
“Se sabe mucho acerca de las causas
del ﬁsurado. Desafortunadamente los
principios básicos del secado adecuado no
se han diseminado ampliamente en la industria,” dijo la FAO.
Las secadoras de plataforma plana son
el diseño más básico y pueden ser una
herramienta útil para enseñar las bases
de secado del grano. Puede determinarse
la curva de rendimiento del ventilador
para explicar el ﬂujo del volumen de aire
comparado con la resistencia de la masa
de grano. Puede demostrarse el efecto de
la temperatura del aire de secado sobre el
rango de secado y la calidad del molido.
“Aunque es fácil enseñar a los trabajadores carentes de habilidades cómo operar una secadora, la efectiva y eﬁciente
utilización de las secadoras que producen grano de buena calidad solamente
puede hacerla un técnico entrenado que
entiende el proceso,” dijo la FAO.
El secar el palay en secadoras artiﬁciales o mecánicas cuesta de cinco a
ocho veces más que el secado al sol.
Sin embargo, esta cifra debe ponerse
en contexto con la operación total de la
planta, dijo la FAO.
“Un complejo de secado que es parte de
una planta de procesamiento permite la producción de arroz molido de mejor calidad
que se venderá a un precio más alto,” dijo
la FAO. “Una planta de procesamiento con
un complejo de secado permite al negocio
comprar palay aún durante los prolongador periodos de temporada de lluvia.”
PROBLEMAS DE ALMACENAMIENTO
Las infestaciones de plagas por insectos, roedores y aves es una amenaza sig54

niﬁcativa cuando el palay se almacena
más de tres meses o cuando el arroz molido se almacena más de un mes, dijo la
FAO. Existen medidas para controlar las
infestaciones, pero hay problemas en la
manera de fumigar el palay en bolsas en
un almacén abierto.
Además, los molineros locales privados normalmente no toman medida alguna para control de plagas. Aceptan la infestación como una pérdida, dijo la FAO.
“Cuando se muele el palay, los insectos
se aspiran extrayéndose, y el daño al grano
se elimina,” dijo la FAO. “El grano molido infestado se muele nuevamente (sin
pasar por la sección de blanqueado); se
pierde 10% del peso del arroz.”
El arroz molido es más susceptible
de infestación por un rango mayor de
insectos que el palay. Las medidas de
control de plagas incluyen inspecciones regulares, fumigación de las existencias de bolsas, aplicación de insecticidas de contacto a la superﬁcie de los
montones y tela de almacenamiento y
atención a las medidas de salubridad,
dijo la FAO.
Una de las preocupaciones es el uso
frecuente de pesticidas químicos. El
problema de mayor reto es reducir las
pérdidas sin efectos nocivos de cualquier contaminación posible por
pesticidas.
Una solución posible son los espacios cerrados con plástico, dijo la FAO.
Algunos problemas con esta tecnología
incluyen la condensación de humedad en las capas superiores y que los
roedores atraviesan las láminas plásticas. Sin embargo, un molinero de arroz
señaló que la condensación puede minimizarse si los recipientes plásticos están
bien sellados y se colocan a la sombra.
La penetración de roedores puede superarse asegurándose de que las láminas
plásticas que forman las paredes laterales no toquen el suelo. Si las paredes
son verticales y no proveen un lugar
para que los roedores se oculten, no sobrepasarán las láminas.
Los molineros en Sri Lanka dijeron
que usan recipientes plásticos para almacenamiento en esa región para pro-

teger el palay al menos por tres meses. La condensación de humedad en
los almacenes exteriores es intensa en
temperaturas extremas, pero está conﬁnada a las capas superiores, dijeron
los molineros.
Los sistemas de almacenamiento a
granel, tales como los usados en Asia,
permiten un manejo más eﬁciente dentro
de la planta de procesamiento y un mejor
control de plagas, dijo la FAO. Pero los
insectos pueden crear puntos calientes en
el grano, lo que acelera la generación de
calor y conlleva a la putrefacción.
“El manejo de los sistemas a granel
requiere aireación con aire seco,” dijo
la FAO. “En los trópicos, la aireación
puede hacerse solamente cuando la humedad relativa del aire es menor que el
nivel de equilibrio del grano medido con
14% de humedad base. La aireación con
aire húmedo humedece nuevamente el
grano, causando ﬁsuras en el palay.”
Un molinero en Filipinas descubrió
que un ventilador de aireación más
grande con ﬂujo de aire de cuatro veces
la norma especiﬁcada por los EE.UU.
ayuda a mantener la calidad en su sistema de almacenaje a granel.
Los molineros en Asia sureste han
reportado putrefacción de grano en los
lados, parte superior y fondo de los silos. La putrefacción en el fondo puede
explicarse cuando la humedad migra,
dijo la FAO, mientras que la humedad
arriba y en los costados viene de la condensación en el grano.
Cuando el espacio del aire bajo el techo se calienta durante el día, la humedad
relativa cae y el grano absorbe mucha humedad, misma que se condensa temprano
por la mañana cuando entra en contacto
con el metal frío, dijo la FAO. Las corrientes de agua bajo el techo y hacia las
paredes laterales, humedecen el grano.
“Este fenómeno se eliminó con dos
ventiladores de aspiración para evacuar
el espacio de aire bajo el techo por la
noche,” dijo la FAO.
Deseamos oír de usted – envíe sus comentarios
y preguntas a worldgrain@sosland.com. Para
reimpresiones de artículos de WG,
envíe e-mail a reprints@sosland.com.

Octubre 2013 / World Grain / www.World-Grain.com

http://www.World-Grain.com

World Grain Latin American - October 2013

Table of Contents for the Digital Edition of World Grain Latin American - October 2013