World Grain Latin America - October 2016 - 51

OPERACIONES DE GRANO

ganadera, desecho de los alimentos y piensos contaminados,
pérdida de cultivos poscosecha y altos costos de programas
reguladores dirigidos a las micotoxinas.
La detección temprana del deterioro debido a insectos
y mohos durante el almacenaje de granos es esencial para
mantenerlos a niveles donde no puedan deteriorar el grano
y afectar su valor económico. Los métodos de muestreo de
granos son tediosos y toman tiempo, especialmente cuando
los análisis de muestra comprenden aislamiento de moho
\ HQXPHUDFLyQ H LGHQWL¿FDFLyQ GH LQVHFWRV (QFXHVWDV
LQIRUPDOHV GH DJULFXOWRUHV HQ HO PHGLR RHVWH GH ORV (VWDGRV
Unidos indicaron que revisan su grano almacenado solamente
cada cuatro a seis semanas, principalmente de manera visual y
ROIDWLYD(VRHVPiVTXHVX¿FLHQWHWLHPSRSDUDTXHRUJDQLVPRV
biológicos se multipliquen y causen deterioro, especialmente
FXDQGRVHKDLQ¿OWUDGRH[FHVRGHKXPHGDGHQODHVWUXFWXUDGH
DOPDFHQDMH\KDJRWHDGRRVHKDFRQVHQVDGRHQODVXSHU¿FLH
GHOJUDQR(QYH]GHPXHVWUHRWHGLRVRVHQHFHVLWDQPpWRGRV
más rápidos para detectar el deterioro tempranamente de modo
que la administración proactiva pueda prevenir el deterioro
causado por organismos "en tiempo real".
CÓMO FUNCIONA LA DETECCIÓN DE CO2
La investigación llevada a cabo por la Universidad de
3XUGXHOD8QLYHUVLGDGGHO(VWDGRGH.DQVDV\OD8QLYHUVLGDG
GHO (VWDGR GH ,RZD DVt FRPR ,17$ HQ$UJHQWLQD PXHVWUD
que la detección de CO2 puede ser usada efectivamente para
vigilar la calidad del grano almacenado y detectar de manera
temprana el inicio de deterioro de grano.
Los insectos y los mohos son organismos aeróbicos que
respiran y liberan dióxido de carbono al aire intersticio de la
masa de granos almacenados. Las corrientes de convección
de aire que se mueven hacia arriba dentro de la masa de grano
transportan CO2 dentro del espacio superior libre del silo.
7tSLFDPHQWHHODLUHDPELHQWDOWLHQHFRQFHQWUDFLRQHVGH&2
de 350-400 partes por millón (ppm). Una pasada investigación
indica que una masa estable de grano tiene una concentración
GH&2GHSSP1LYHOHVPiVDOWRVLQGLFDQDFWLYLGDG
biológica arriba de lo normal.
(VWDWHFQRORJtDIXHSUREDGD\YDOLGDGDHQVLORVGHJUDQR
GH GLIHUHQWHV WDPDxRV HQ .DQVDV H ,QGLDQD GXUDQWH YDULDV
temporadas de almacenaje. Los resultados demostraron
claramente que los sensores de CO2 pueden detectar deterioro
de grano debido a insectos y moho usualmente alrededor
de tres a cinco semanas antes que la detección por métodos
tradicionales como el visual, olor o detección de temperatura.
Desafortunadamente, los sensores de temperatura ya sea
en cables análogos o digitales no detectan el calor debido
al crecimiento de moho y acumulación de alta densidad de
insectos unos cuantos pies (o metros) lejos del cable hasta
que el tamaño de la masa del grano en deterioro sea lo
VX¿FLHQWHPHQWH JUDQGH SDUD HOHYDU OD WHPSHUDWXUD FHUFD GHO
sensor. Dado que el CO2 se mueve con las corrientes de aire
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mucho más rápido de lo que el calor se conduce en el grano,
la detección de CO2 supera las limitaciones de los cables de
temperatura y puede ser un indicador de mayor "tiempo real"
GHOLQLFLRGHOGHWHULRURGHOJUDQR8QDYH]TXHVHGHWHFWDHO
deterioro del grano, el administrador de las instalaciones de
almacenaje a granel, ya sea dentro o fuera de la granja, tiene
VX¿FLHQWHPDUJHQGHWLHPSRSDUDGHFLGLUFyPRKDFHUIUHQWHD
la situación ya sea aireando, volteando o, incluso, vendiendo
el grano.
EVALUANDO LAS LECTURAS DE CO2
La información y la experiencia ganadas en el pasado
SRU SHUVRQDV TXH DGRSWDURQ OD WHFQRORJtD WHPSUDQDPHQWH
muestra que se observó un almacenaje de grano seguro en
concentraciones de CO2 hasta 600 ppm. Concentraciones
más altas indican actividad biológica debido al crecimiento
de moho y/o desarrollo de insectos dentro de la masa de
granos ya sea almacenada en un silo, almacén o apilada en
el suelo.
Concentraciones de 600 a 1,500 ppm indican el inicio
de crecimiento de moho con mucha frecuencia propiciado
por el almacenaje de grano con contenido de humedad más
DOWR GH OR VHJXUR R SRU LQ¿OWUDFLyQ GH KXPHGDG DGHQWUR
de la estructura. Concentraciones de 1,500 a 4,000 ppm y
mayores indican claramente severa infestación de moho
o infestación de insectos de producto almacenado. Se
GHWHFWDURQ DÀDWR[LQDV \ IXPRQLVLQDV HQ PXHVWUDV GH JUDQR
recolectadas de los silos mostrando estas concentraciones
PiV DOWDV GH &2 $GLFLRQDOPHQWH VH REVHUYDURQ GHQVDV
LQIHVWDFLRQHVSRU&U\SWROHVWHVSXVLOOXV\6LWRSKLOXV]HDPDLV
en producto almacenado en varios silos con lecturas de CO2
similarmente altas.
La información recolectada en los silos observada en
granjas e instalaciones comerciales de grano bajo condiciones
GHO PXQGR UHDO FRQ¿UPDURQ TXH ORV VHQVRUHV GH &2 HUDQ
efectivos en la detección temprana de deterioro del grano
DOPDFHQDGR DVt FRPR WDPELpQ SDUD FRQ¿UPDU TXH HO JUDQR
almacenado se encontraba en condiciones estables.

UBICACIÓN DE SENSORES DE CO2
Sensores de CO2 que se sujetan manualmente pueden
REWHQHUVHGHYDULDVIXHQWHV9DULRVYHQGHGRUHVKDQHPSH]DGR
a vender sensores de CO2 como accesorios de los sistemas
de monitoreo de temperatura. Los sensores, se sostienen ya
sea sujetos al frente de los conductos de escape y puertos
de acceso al nivel del techo, o se colocan cerca de éstos en
el espacio superior de las estructuras de almacenaje en los
sistemas de aireación de corriente ascendente. Se sostienen
ya sea frente a los ventiladores de aireación o se colocan en
los conductos de aireación a nivel del suelo en los sistemas de
aireación de corriente ascendente.
Una lectura semanal durante la temporada cálida y una
TXLQFHQDO GXUDQWH OD WHPSRUDGD GH IUtR VRQ VX¿FLHQWHV SDUD
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