World Grain Latin America - October 2023 - 30

NEGOCIO DE MOLINOS
Control del proceso de templado
Tomar las medidas adecuadas para reflejar la naturaleza del proceso
por Jeff Gwirtz
La frase final de mi artículo en la edición de abril 2023 de
World Grain fue: " No se puede gestionar lo que no se puede
medir. " A menudo se le atribuye esta frase a W. Edwards
Deming, el estadístico y experto en control de calidad al
que se le atribuye haber lanzado el movimiento de Gestión
de Calidad Total (TQM, por sus siglas en inglés), y en otras
ocasiones se le atribuye a Peter Drucker, quizás el consultor
de gestión más famoso del mundo.
Otros han sugerido que ninguno de los dos hizo tal
declaración porque es demasiado simplista y engañosa.
Como señala Deming, nada se vuelve importante sólo
porque pueda medirse, especialmente con poca o ninguna
consideración de otros datos que son desconocidos o
incognoscibles. Desde la perspectiva de la molienda, el
beneficio de un templado o acondicionamiento uniforme es
bien conocido y apreciado.
Por muy apreciado que sea el proceso de templado o
acondicionamiento, su gestión y control a menudo se ven
comprometidos por la falta de datos, la interpretación
inadecuada de los datos y la intervención humana, ya
sea que el sistema de acondicionamiento esté controlado
manualmente o automatizado. Los sistemas controlados
y monitoreados manualmente utilizan procedimientos
limitados de recopilación y análisis de datos, a menudo
respondiendo haciendo un ajuste y operando durante un
período antes del siguiente tiempo de monitoreo o muestreo.
Entre los períodos de muestreo, una cantidad significativa de
trigo pasa a través del sistema con cierto nivel de humedad
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